植物性蛋白 vs 動物性蛋白 , 那樣更好?
蛋白質,是人體不可或缺的「修復與建構材料」。從肌肉生長、免疫調節,到荷爾蒙與酵素運作,都離不開蛋白質,而高蛋白飲食該怎麼吃?這也常衍生出植物性蛋白與動物性蛋白哪個較好的討論。
一篇在2020年刊登於JAMA的大型研究,追蹤超過40萬人長達16年,結果發現,只要將飲食中20%的動物性蛋白改為植物性蛋白,整體死亡率可降低10%。進一步分析,每增加10%動物性蛋白攝取,心血管死亡風險上升8%;每增加3%的植物性蛋白攝取,總死亡率下降10%。
差異關鍵在於2種蛋白質「附帶的營養組成」。植物性蛋白富含不飽和脂肪酸、抗氧化物、植化素與維生素,有助降低慢性發炎;反觀動物性蛋白,尤其紅肉,含有較多血紅素鐵、肉鹼與加工添加物,可能促進發炎反應。換句話說,蛋白質本身沒有好壞,但「來源」會影響身體整體代謝狀態。
動物 vs 植物蛋白的各自優勢





