不宜生吃的食物
除提及那些不能生吃的蔬菜類外 ， 以下這些食物也不宜生吃 。
1金針花（金針）
金針花（金針），又名黃花菜、萱草，是萱草科植物，花經過蒸、曬，加工成乾菜，鮮金針花也可食用，但食用前應充分加熱，否則可能導致中毒。
新鮮金針花有一種秋水仙鹼的物質，本身是無毒，但進入人體之後，能被氧化成二秋水仙鹼，具有強烈毒性，刺激呼吸道與腸胃道，引起嗓子發乾、胃部燒灼、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的還有血尿、血便、尿閉等問題。
由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
2木耳…
木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種葉林類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含葉林類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。乾木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分葉林，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘葉林會溶於水，因而水發的干木耳可安全食用。
3馬蹄…
食用馬蹄有生食和熟食兩種方法.生食馬蹄主要具有清熱化痰、潤腸通便的功效,適合於有咳嗽痰黃、咽乾口渴、咽喉腫痛、大便熱結等症狀的患者.熟食馬蹄主要具有開胃消積、利濕止瀉的功效,適合於有食慾不振、消化不良、小便不利、痢疾腹瀉等症狀的患者。
馬蹄生食之前也先要削皮 、切記要用刀削皮，不要用口咬，洗淨 、 用開水焯一下再吃 ，這樣更加衛生 ， 也不會影響口感和營養價值 。
因為馬蹄生長在泥沼中,其表面有大量的細菌及寄生蟲卵,特別是薑片蟲卵,常吃生馬蹄， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
4胡蘿蔔
胡蘿蔔民間有“小人參”之稱。為了最大 限度地保護和利用胡蘿蔔素，生活中最好不要生食胡蘿蔔。
胡蘿蔔素是脂溶性物質，與油脂同食，比較利於胡蘿蔔素的吸 收。胡蘿蔔素又稱維生素A原，在人體內可通過酶的作用形成維生素A。現代科學證明，維生素A是人體必需的營養素，對夜盲症有 療效，還具有抗癌作用。只有將胡蘿蔔用食用油進行烹調，炒、爆、 燉或切塊後與肉同燒等，才能使胡蘿蔔素在小腸黏膜內較多地轉變為維生素A，而生食會使胡蘿蔔素轉化為維生素A的量減少。
所以胡蘿蔔不適生食，因為生食既不易消化，又造成浪費，致使90%的胡蘿蔔素不能被吸收而隨廢物排出體外。
5白果
白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有氫氰酸，尤其在綠色胚芽部位含量最高，過量食用會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現象。白果的有毒成分溶於水，加熱後毒性減低，所以加熱浸泡後食用更安全。
白果敲開硬殼，去殼後，外面還有一層皮，這皮不能吃，也要去掉，將白果放在鍋裡加熱，水開之後，攪動一下，這層皮會自動脫落，之後再將中心的綠色胚芽去掉，再煮20分鐘，然後再將白果清水浸泡兩天，這樣白果的毒性就大大的降低了。
以上健康訊息提供給各位參考
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