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那些蔬菜不能生吃 ?

醫師,營養師指出 , 並非所有的蔬菜都適宜生吃 , 有些蔬菜生吃不僅容易造成營養的流失 , 造成消化不良 , 甚至引起食物中毒 , 會導致一系列不良的後果 。確保煮熟才安全。

以下不適宜生吃的蔬菜

1 富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽, 硝酸鹽本身對人體的毒性很低, 但在人體中微生物的作用下, 就會轉變成亞硝酸鹽, 並會和腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質…硝酸銨,有極大的誘發消化系統癌變的風險。

這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。若和其他配料烹調,也要先用水灼一下才能用 。

2 含草酸較多的蔬菜

菠菜,竹筍,茭白等蔬菜中含有較多的草酸 , 即使要做成涼拌菜 , 也要先用開水焯過 , 除去蔬菜中含有的大部分草酸 。草酸在腸道內會與鈣質結合 生成難吸收的草酸鈣 ,干擾人體對鈣質的吸收 , 導致身體缺鈣 。

3 野 菜

馬齒莧等野菜,需要先用水灼一下,徹底去除塵土和小蟲 ,防止過敏 。

4 澱粉類蔬菜

含澱粉的蔬菜 如芋頭、土豆、山藥等必須熟食,否則其中的澱粉粒沒有破裂 ,人體便無法消化,腸胃功能較弱的人還會造成嚴重消化不良,使人產生腹瀉、腹痛等症狀。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10),即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。

5、薯類蔬菜

薯類不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫酸中毒。

6 塌地生長的綠葉菜

這一類的蔬菜在常規培植條件下 , 往往要 淋人畜的糞尿黃農藥 , 容易對蔬菜造成污染 , 只用清水洗是無法如何也洗不乾淨的 。當然,如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,就可以放心生吃。

7、豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、四季豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉) 中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。

豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

 

以上健康訊息提供給各位參考
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