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馬鈴薯可以生吃嗎

馬鈴薯(土豆、薯仔)不建議生吃,因為不僅僅是不衛生,可能還會存在一定的毒素,馬鈴薯等一類含澱粉高的食物。因為富含澱粉的蔬菜(如馬鈴薯、芋艿、山藥等)必須熟吃,不然澱粉粒不破裂,人體無法消化;馬鈴薯中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質,可使人體血液中紅血球凝集起來,會引起噁心,澱粉經過高溫加熱的過程叫做糊化,也就是常說的做熟。只有完全糊化的澱粉,人的消化道才能把澱粉變成葡萄糖,百分之百的吸收。如果沒有經過糊化或者糊化不完全,人的腸道不能吸收未糊化的澱粉,而腸道內的有害細菌就會利用這部分澱粉進行繁殖,細菌增殖的過程中會產生有害氣體、毒素等,使人產生腹瀉、腹痛等症狀。

 

什麼樣的馬鈴薯有毒

正常的黃皮、紫皮馬鈴薯都是沒有毒的,但經過日照馬鈴薯皮變成青皮或者已經發芽的馬鈴薯是有毒的。此時馬鈴薯中的龍葵素含量迅速增高。

龍葵素是一種有劇毒的生物鹼,常見於馬鈴薯中,也可見於茄子、未熟西紅柿中,能溶於水,有腐蝕性和溶血性,

正常馬鈴薯中含有少量龍葵素,不會導致中毒,但經過日照馬鈴薯皮變成青皮或者已經發芽的馬鈴薯,每百剋馬鈴薯中的龍葵素的含量可高達500毫克,如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。

 

土豆的營養吃法

馬鈴薯的吃法多種多樣,可以煮,可以蒸,可以炒,可以炸。不過,這都是做熟了才吃。

1、塊越大越營養

烹飪過程中,馬鈴薯越完整,其營養損失就越少。換句話說,就是馬鈴薯絲的營養低於馬鈴薯片,馬鈴薯片的營養低於馬鈴薯塊。因此,在加工過程中應盡可能保證馬鈴薯的完整性,斷面越少,水溶性維生素(如B族維生素、維生素C等)的損失也會更少。

 

2、蒸著吃最理想

馬鈴薯是最理想的烹調方式,研究顯示,馬鈴薯在蒸熟後維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少,保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失,其中的澱粉顆粒還能得到充分糊化,使它在體內更容易被消化分解,降低胃腸負擔。

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