美味燒味多食無益更可能致癌－常覺善緣的部落格

美味燒味多食無益更可能致癌

美味燒味多食無益更可能致癌

港人每年消耗超過66,000噸燒味，即平均每日消耗180噸。最近有機構訪問了1,700多位港人有關他們進食燒味的喜好與習慣，發現9成9受訪者都有進食燒味的習慣，近8成港人雖然知道燒味並不健康，但平均每四天便會進食一次。

多食無益

營養師指出，燒味中的動物脂肪會增加壞膽固醇LDL，加上醬汁通常高鹽高油，除了會致肥，還會增加糖尿病的風險，更有可能導致患上心臟病等心血管疾病。她建議吃燒味時要去油、去脂、去焦，並配上白飯、湯粉麵等脂肪含量較少的食品進食。

燒臘致癌？

香港食環署針對香港60個燒臘樣本進行測試，結果發現以炭爐燒烤的樣本含致癌物質「碳氫化合物」，遠高於以電爐和氣體爐燒烤的肉類，特別是燒鴨皮層及脂肪釋出的致癌物比瘦肉高幾十倍，香港食物環境衛生署顧問醫生何玉賢：「民眾不要過量進食燒烤肉類，特別是皮和脂肪部份和燒焦部份，自己燒烤時，最好將肉類的脂肪切掉才燒。」

食物中毒

香港最近新聞報道，進食盆菜及自攜燒味48人中毒。

肉食品有很多微生物，存在於生肉和內臟內，同時在配製食物時可能沾染到食物中的微生物。燒味在製作時必須經過攝氏200度以上的高溫燒烤，雖然燒味和烹煮是消滅未煮熟食物內微生物的重要手段，可是微生物仍有機會在加熱處理後一傳入食物中。

微生物喜歡在酸鹼值、咸道值、水分活動和營養值高的食物上生長、殘留和繁殖。剛巧燒味所含的鹽份比其他一般肉類和家禽食品為高，不過燒味的水分活度較低，根據美國加州衛生部的一項研究報告，燒豬皮部的水分活度低至0.72 -0.81 ，如此低的水分活度可降低微生物的競爭性及生長力，對於防禦生物危害食用者，發揮若干保護作用。

不過環境是微生物生長的重要因素，相對的濕度、溫度及空氣成分等環境因素，都可能影響微生物的生長，比如燒味存放在濕度高的環境，食物的水分活動便會因此增加。另外，在暖和的儲存溫度，也是有利細菌繁殖的環境。所以環境對微生物能否存在燒味上造成一定的影響。因此在購買燒味時，必須留意食肆的清潔衛生情況，且根據食環署規定，燒味需要陳列於有蓋防蟲及隔離的櫃內，另外我們要留意陳列燒味的櫃內有否放置未經煮熟的食物。我們也要注意負責處理食物的店員，有否把弄毛髮或露出任何傷口。在購買燒味後應盡快食用，剩餘的燒味需存放雪櫃，進食前再徹底翻熱。