美味燒味多食無益更可能致癌  

美味燒味多食無益更可能致癌

港人每年消耗超過66,000噸燒味,即平均每日消耗180噸。最近有機構訪問了1,700多位港人有關他們進食燒味的喜好與習慣,發現99受訪者都有進食燒味的習慣,近8成港人雖然知道燒味並不健康,但平均每四天便會進食一次。

多食無益

營養師指出,燒味中的動物脂肪會增加壞膽固醇LDL,加上醬汁通常高鹽高油,除了會致肥,還會增加糖尿病的風險,更有可能導致患上心臟病等心血管疾病。她建議吃燒味時要去油、去脂、去焦,並配上白飯、湯粉麵等脂肪含量較少的食品進食。

燒臘致癌?

香港食環署針對香港60個燒臘樣本進行測試,結果發現以炭爐燒烤的樣本含致癌物質「碳氫化合物」,遠高於以電爐和氣體爐燒烤的肉類,特別是燒鴨皮層及脂肪釋出的致癌物比瘦肉高幾十倍,香港食物環境衛生署顧問醫生何玉賢:「民眾不要過量進食燒烤肉類,特別是皮和脂肪部份和燒焦部份,自己燒烤時,最好將肉類的脂肪切掉才燒。」

 

食物中毒

香港最近新聞報道 , 進食盆菜及自攜燒味48人中毒 。

肉食品有很多微生物 , 存在於生肉和內臟內 , 同時在配製食物 時 可能沾染到食物中的微生物 。 燒味在製作時 必須經過攝氏200度以上 的高溫燒烤 , 雖然燒味和烹煮是消滅未煮熟食物內微生物的重要手段 , 可是微生物仍有機會在加熱處理後一傳入食物中 。

微生物喜歡在酸鹼值 、 咸道值 、 水分活動和營養值高的食物上生長 、 殘留 和繁殖 。 剛巧 燒味所含的鹽份比其他一般肉類和家禽食品為高 , 不過燒味的水分活度較低 , 根據美國加州衛生部的一項研究報告 , 燒豬皮部的水分活度低至0.72 -0.81 , 如此低的水分活度 可降低微生物的競爭性及生長 力 , 對於防禦生物危害食用者 , 發揮若干保護作用 。

不過環境是微生物生長的重要因素 , 相對的濕度 、 溫度及空氣成分等環境因素 , 都可能影響微生物的生長 , 比如燒味存放在濕度高的環境 , 食物的水分活動便會因此增加 。 另外 ,在暖和 的儲存溫度 , 也是有利細菌繁殖的環境 。 所以環境對微生物能否存在燒味上造成一定的影響 。 因此在購買燒味時 , 必須留意食肆的清潔衛生情況 , 且根據食環署規定 , 燒味 需要陳列於有蓋防蟲及隔離的櫃內 , 另外我們要留意陳列燒味的櫃內 有否放置未經煮熟的食物 。 我們也要注意負責處理食物的店員 , 有否把弄 毛髮 或露出任何傷口 。 在購買燒味後應盡快食用 , 剩餘的燒味需存放雪櫃 ,進食前再徹底翻熱 。

 

以上健康訊息提供給各位參考

 

文章標籤

常覺善緣 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()