這樣吃雞蛋影響健康
吃雞蛋注意事項
雞蛋營養好，蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、且易被吸收，利用率高達98%以上。但是，吃雞蛋也有很大學問，吃法不同，所獲營養也不同，而吃錯了方法則不好。
水煮蛋的吃法是對人體最好的。不但其營養成分保留的最多，對人體的吸收率也是最高的。蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的『短處』，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
1生雞蛋
有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值，其實不然。生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。
此外，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
2空腹吃
空腹吃雞蛋，蛋白質會被直接分解成糖類供給身體所需能量，不利於吸收。早上最好吃雞蛋同時吃點麵包或饅頭，這樣有利於氨基酸吸收利用而不會浪費。
3水煮雞蛋不宜過熟
煮蛋的時間一般幾分鐘就可了但千萬不要煮的時間過長。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
專家建議，煮雞蛋5分鐘最好。具體的做法：涼水下鍋，水開後煮5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
4泡完冷水吃
就是在煮完雞蛋的時候把雞蛋放在冷水里過一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同，是其分離，但就會變得好剝。原本新鮮雞蛋表面有一層保護膜，是為了使蛋內水分不易蒸發、防止微生物侵入的，但是煮熟這層保護膜已經被破壞了。這時雞蛋放進冷水里會使冷水和微生物可越過蛋殼和殼內雙層膜上的橋孔進入蛋裡。吃的時候就會把細菌也吃下去了。
5煎雞蛋
在煎雞蛋的時候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因為雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。而且煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
6茶葉蛋
茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反覆的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消功能。
7隔夜蛋：
雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
8吃過量
儘管雞蛋的營養價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過量的雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。
所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋﹔從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋﹔少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
以上健康訊息提供給各位參考
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