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炒菜時何時候放鹽最合適

「炒菜時放鹽的最佳時機」

炒菜是個技術活,有很多講究尤其是在調料的使用上,比如說炒菜到底先放鹽還是後放鹽?這就是一個值得研究的問題~

那麼炒菜時什麼時候放鹽最合適呢?

烹調前放鹽的菜

蒸製塊肉、燒整條魚、炸魚塊時先用鹽醃漬一下再烹製,有助於鹹味滲入肉中。烹製魚丸、肉丸等先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻再搓丸子。

 烹調中放鹽的菜

做紅燒肉、紅燒魚塊時肉經煸、魚經煎後無須待其熟透即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨燉即成。

烹調後放鹽的菜

1炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜時在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋,等食材煸炒透時,放適量鹽可使炒出來的菜餚嫩而不老,養分損失較少。

  烹熟後放鹽的菜

2肉湯、骨頭湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯應燉煮至肉爛骨脫離後才可放鹽、調味,這樣可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯味更鮮美;提前放鹽會使肉變硬不易燉熟燉爛。

食用前放鹽的菜

涼拌菜如涼拌萵苣、青瓜等放鹽過量會使其汁液外溢,失去爽脆感,應在食用前才放鹽調味醃漬一下,瀝乾水分,放入其他調料調味,吃時會更加脆爽可口。

若用花生油和豬油,炒菜之前放鹽

有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量。鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麯霉毒素。

 

以上健康訊息僅供參考

 

 

 

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