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大豆製品有那些? 各種營養分析!(回應網友)    

大豆分為黃豆和黑豆,在中醫觀點中,黃豆能健脾潤燥、黑豆則能補脾腎。從大豆衍生出來的食物,皆屬於豆製品。例如:豆漿、豆皮、豆花豆腐、凍豆腐、豆乾、味噌、豆豉、納豆、醬油等等。它們都是將大豆烹煮過後,再進一步加工製成。

 

10種美味營養的豆製品

1. 豆漿

豆漿作法單純,只需將大豆泡水、蒸煮後,再磨成汁液。常喝豆漿不僅可攝取大豆的營養,還有助美容。

 

2. 豆皮

豆漿加熱時,表面的蛋白質會凝結成薄膜,挑起薄膜並晾乾定型後,就成為豆皮。豆皮的特色是蛋白質很豐富,維生素B6含量也較高。但要少吃熱量過高的炸豆皮。

 

3. 豆花

豆漿加入凝固劑(如鹽鹵、石膏或洋菜),就變成豆花,又稱豆腐腦。

豆花營養密度比豆漿高。但一般人很少吃原味豆花,會再添加糖水或是鹹鹵等配料。因此,要留意配料及糖水的攝取量。

4. 豆腐

豆漿加入凝固劑(如鹽鹵或石膏)、加壓脫水後,就成了豆腐

豆腐熱量低、還可增加飽足感,是理想的減肥食物,又以富含水分的嫩豆腐最適合。因大豆含有利於人體代謝水分的鉀、可安定神經的鎂。女性在生理期來之前,若有情緒焦慮、水腫等經前症候群困擾,可吃豆腐或喝溫豆漿疏解症狀。

 

5. 凍豆腐

將豆腐冷凍,就變成充滿孔洞的凍豆腐。這些大大小小的孔洞讓凍豆腐比一般豆腐更有嚼勁,而且容易吸收湯汁。

膽固醇、三酸甘油脂過高,或需要注意血糖的人,建議一天吃1片凍豆腐。因為凍豆腐富含抗性蛋白。抗性蛋白可降低血液中的壞膽固醇,同時有助降血糖。

 

6. 豆乾

由豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾的營養密度比豆腐高。100克小方豆乾,含鈣質685mg,遠高於傳統豆腐(鈣140mg/100g)、凍豆腐(鈣240mg/100g)。只是,豆乾的熱量也相對較高。

 

7. 味噌

將黃豆浸泡、蒸熟、混合米麴和鹽,再經由時間釀製,就成了味噌。味增因經過發酵,營養素會變成較好吸收的小分子。味噌中的益生菌,有助整頓腸道,進而減輕壓力、失眠、肌膚問題、虛寒體質、大腸癌風險及預防便祕等問題。

8. 納豆

傳統製法是將黃豆蒸熟後,用稻稈包裹起來,使黃豆發酵,並產生黏稠絲狀物。日本TBS電視曾邀請300位名醫,票選出他們心目中對身體最好的食物,結果納豆被選為第一名。入選理由是納豆富含維生素K2、納豆激酶及多種對身體有益的生物活性物質,可預防腦中風、心肌梗塞、癌症、失智症、2型糖尿病、骨質疏鬆症及牙周病。

 

9. 豆豉

黃豆或黑豆經由浸泡、蒸煮、自然發酵、加鹽、密封發酵、曝曬等諸多手續製成。風味獨特的豆豉,還是一味中藥。慈航中醫診所院長李應達表示,中藥稱為淡豆豉,藥性微寒,用於治療感冒發熱、頭痛、虛煩、失眠。

 

10. 傳統醬油

傳統的釀造醬油是將黑豆或黃豆浸泡、煮熟、放涼後,加入麴菌發酵成豆麴,再與鹽一同放入甕中發酵、釀製數月才能變成醬油。

有別於只需37天就可製成的「化學醬油」,傳統釀造的醬油,含蛋白質及多種有益人體健康的有機物質,適量食用並不會對身體造成危害。

 

曾上存:

大豆異黃酮功效知多

https://www.youtube.com/watch?v=xqeUudctjV0&ab_channel=%E5%B8%B8%E8%A6%BAchangjue29

大豆可降低58%的罹攝護腺癌危險性!再談大豆異黃

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