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小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，但營養卻佔整個麥粒的97%，胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。
1000公斤的優質小麥只能提取15公斤的小麥胚芽,所以是極其珍貴的營養品。
小麥胚芽是從優質小麥經小麥胚芽切割機提煉而成。剛切割的小麥胚芽極容易氧化，如經過烘烤處理，營養成分則可以完全釋放，真空包裝確保胚芽的原味與營養成分。
小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉,含有極其豐富且優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及一些微量生理活性成份,是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。被營養家家們譽為「人類天然的營養寶庫」,「人類的生命之源」。
美國哈桑博士最早提出，小麥胚芽是高營養天然食品，1951年，他在《想年輕長生不老》一書中寫道：「小麥胚芽包含著豐富均衡的且對生長發育又是必需的營養素，半杯小麥胚芽勝過四個雞蛋的蛋白質成分」。
小麥胚芽營養
含豐富的蛋白質，維他命E、B1、礦物質.膳食纖維
蛋白質
小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，佔總氨基酸的34.7%。及一些還未被當今科學發現的微量生理活性成分，具有極高的營養價值和藥用價值，
50g小麥胚芽的蛋白質含量相當於4個雞蛋，並且小麥胚芽中的蛋白質屬於優質植物性蛋白，非常利於身體的吸收。
維他命E、B1
.小麥胚芽中所含的維生素E遠比其他植物豐富,居各植物油之首,而且含有全價的維生素E.其中α體、β體所佔比例大,各約佔60%和35%左右,這是其它食品所無法比擬的。高達34.9mg/100g.，營養學家稱它是天然維生素E的倉庫，能提高機體免疫力,保持血紅細胞的完整性,調節體內化合物的合成,治療各種皮膚疾病,預防老年性痴呆症等。它能防止人體衰老、高血壓、癌症等多種疾病
小麥胚芽中維生素B1含量相當於1個人天維生素B1需求量的3.5倍。
小麦胚芽中B族维生素含量丰富。小麥胚芽中的維生素B1、B2、B6相互作用，可大大提高營養價值，人體倘若缺乏這些成分，就可能誘發麻疹類皮膚病等。小麥胚芽中豐富的B族維生素，可成為保健與療效食品的天然B族維生素強化劑。[
膳食纖維
小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘，可預防結腸癌功效。能降低血中的膽固醇含量,降低血脂。降低餐後血糖，預防糖尿病等功效，以及減肥、排毒,加深大腦皮層記憶力的作用。另外，它對腸內有益菌群的發育，也起著促進作用。
碳水化合物
小麥胚芽還含有較高的碳水化合物,含量高達47%,一種易於人體消化的碳水化合物營養源.
油脂
小麥胚芽的脂肪含量可超過10%,從營養學上看,小麥胚芽的油脂在組成上是非常理想的.小麥胚芽脂肪是優質的植物脂肪酸,84%是對人體有益的不飽和脂肪酸.
亞油酸
小麥胚芽中亞油酸的含量佔60%，
而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，它能與人體血管中的膽固醇起脂化反應，具有防止人體動脈硬化之功效。對調節人體血壓、預防及輔療心臟病、動脈硬化、肥胖症、糖尿病及降低血中膽固醇，減輕肌肉疲勞疼痛，增強爆發力和耐力等都有一定功效，並且對糖尿病預防也有一定作用。
有研究表明,缺乏亞油酸會影響乳兒組織細胞生長發育,特別與嬰兒大腦和幼兒心臟發育有關,所以孕婦和嬰兒需適量增加亞油酸攝取.
礦物質
食物中金屬含量不足會影響身體健康發育，尤其是缺鐵會出現貧血，小麥胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素,為人體所必需，品種比較全面，尤其微量元素硒等較其它食物含量高。這些礦物元素對維持人體健康，特別是對促進兒童的生長發育有重要作用,是非常理想的微金屬供給源。
小麥黃酮
小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的穀胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌症有顯著的效果。
穀胱甘肽
此外，小麥胚芽蛋白中還含有一種由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三個氨基酸經肽鍵縮合而成的含硫活性三肽——穀胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通過穀胱甘肽催化，可與過氧化物反應，還原氧化物，保護人體細胞免受氧化損害，使體內化學致癌物質失去毒性。並且還有保護大腦功能，並能傳遞氨基酸生物功能，促進生長發育。由此可見，小麥胚芽中不僅蛋白質含量豐富，氨基酸全面平衡，而且易於人體吸收，是很好的優質全價蛋白質營養源。小麥胚芽可廣泛用於增補食品中的蛋白質，強化食品的氨基酸營養價值，是一種天然的優質食品蛋白質和氨基酸強化劑。
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