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天然發酵的酸奶是養生高級食品

 牛奶經過微生物發酵成為酸奶以後,其中的營養成分和營養價值都發生了巨大的變化,是人體極好的滋養食品,牛奶已經無法與之相媲美了。

首先來講,很多人因缺乏乳糖酶不能消化牛奶中的乳糖而對牛奶過敏,常見的症狀有脹氣和腹瀉。但牛奶經過發酵以後,大多數的乳糖被細菌所分解,根據酸奶種類的不同,有的酸奶中完全不存在乳糖,例如Kefir(開菲爾)。另外,酸奶中的益生菌把牛奶中的脂肪,蛋白質、鈣和其它礦物質轉化成人體容易吸收和利用的形式,極大的增強了原有牛奶的營養價值。

除了以上利益以外,酸奶中還含有大量的益生菌和益生菌所提供的重要營養物質,包括:B族維他命和維他命K2,特別是Kefir中含量最高。

益生菌是身體健康所不能缺少的生命體,它是免疫系統的組成部分,它馴化免疫細胞正確的識別出“自身”和“外來”的不同,參與食品的消化、身體的解毒、調控細胞的正常繁殖和控制大腦的健康。

 

天然發酵酸奶的功效

1缺乏益生菌與很多疾病具有直接的關係,

例如1、自閉症2、濕疹  3、肥胖4、老年癡呆  5、消化系統疾病等。最近,牛奶中的另一重要的營養物質 – 共軛亞油酸(conjugated linoleic, CLA)引起了醫學界的重視,並進行了大量的研究,結果發現,CLA具有抵抗多種疾病的作用。

 

2抵抗2型糖尿病:

韓國2016發表的研究結果顯示,發酵牛奶(酸奶)中的共軛亞油酸(conjugated linoleic acid, CLA)具有非常好的抗2型糖尿病的作用。研究者用含CLA的酸奶餵養患2型糖尿病的小鼠,經過5週的餵養,然後進行一系列的檢測。與對照組相比(飲食中沒有添加酸奶,其它食品與實驗組相一致),實驗組小鼠的體重、空腹血糖水平、胰島素水平和瘦素水平都具有明顯的降低,糖耐力、胰島素耐受具有明顯的改善,其它指標也都呈現出非常好的結果,包括降低血脂、LDL膽固醇,同時升高HDL膽固醇。因此,研究者認為,酸奶是具有治療糖尿病功能的食品。

 

3抗癌:

細胞實驗顯示,牛奶中的CLA能夠抑制人乳腺癌細胞的生長。動物實驗表明,酸奶抑制乳腺癌的生長和轉移。

瑞典對50歲以上的女性進行了觀察,結果證明,酸奶中的脂肪具有降低乳腺癌發生的風險。

 

4 減脂肪,增長肌肉:

根據Dr. Oz網站上發表的文章,CLA能夠快速燃燒脂肪,防止脂肪細胞變大。人體試驗表明,病態肥胖的人每天補充3-4CLA,腹部脂肪明顯的減少了。

 

5 提高免疫功能:

人體的實驗結果表明,乳製品中的CLA能夠提高血液中IgA IgM的水平,降低IgE的水平; 降低促炎因子的水平,提高抗炎因子的水平;同時還發現,CLA減緩了免疫系統的過於敏感性。

 

關於酸奶的質量

酸奶的質量不同,其中CLA所含的量具有很大的差異。以上實驗所用的牛奶是來自於吃草、自由散養的奶牛,酸奶是用這樣的全脂牛奶經過天然的微生物發酵而獲得的。研究表明,這樣的酸奶中含有大量的CLA。脫脂酸奶中缺乏CLA(CLA是一種脂肪),研究證明,牛奶中的脂肪是好的,不會產生肥胖和心髒病,反而會起到防止肥胖和保護心血管系統的作用。

 

市面上所銷售的多數普通酸奶,看似相同,但內涵不同,除了缺少天然酸奶中的營養物質(包括CLA)以外,還添加了很多化學物質,例如:

1劣質糖,多數來自於深加工、轉基因的果糖;有些低熱量的酸奶中添加人造糖;

2水狀膠質,它是由一組澱粉組成的食品添加劑。所以,酸奶中含有大量的特殊處理的澱粉,這樣的酸奶外觀很好看,又稠又均勻,吃起來很好吃,因為添加了以下化學物質;a口味劑或增味劑b色素,沒有色素,這樣的食品將沒有任何吸引力。

顯然,吃這種劣質的酸奶不但不會給身體帶來前面所提到的好處,反而會給身體帶來更多的毒素,不利於身體健康,也不利於體內益生菌的生長,其中的糖更是致病菌所喜歡的食品。

 作者:石英(ACPN),加拿大註冊執業營養師;《國際標準協會食品與保健品專委會》副主席;《加拿大註冊執業營養師工會》理事、研究員

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