護心補腦降膽固醇之合桃 營養師分析
合桃，又名胡桃仁和核桃仁，性溫、味甘，入腎、肺、大腸經，有補腎溫肺，潤腸通便的功效。中國人相信以形補形，外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。從營養角度，合桃的確有助提升腦部神經系統健康。
其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！
部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！
1含豐富 alpha 亞麻酸
核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。
不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。
營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。
2降總膽固醇及壞膽固醇
美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」
一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。研究明顯地指出核桃比深海魚在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。
3保護 骨骼和抗氧化
含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。
4改善代謝綜合症
研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！
核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。
5每日吃1.5安士
每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。一個成年人平均每日最多可以吸收六分油脂，5-6粒合桃已經等於一份油脂。進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。
核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。坊間合桃都經過鹽焗、油炸或加油,蜜糖提升口味，健康食用可以自制：未經加工合桃,非水瀝乾後放入焗爐用180度焗十分鐘即成 。
以上健康訊息僅供參考
留言列表
