黃豆的根是素食者攝取鐵質的最好來源。 f
吃素不會沾上動物的膽固醇，但有三類身體需要的營養不太容易從植物中攝取得到。它們就是鐵質、维生素A和鋅。
大豆芽即黄豆芽是由黃豆發出的，黃豆的根有很豐富的植物血紅素，是素食者攝取鐵質的最好來源。
此外黃豆營養豐富，且能清熱明目、具利濕除痹、補氣養血、健腦美颜等功效。
比起大豆，大豆芽更特别的是蕴含了大量维生素B族，特别是B2和B12，對美化肌膚、消除疲勞和回復體力有特别的效果。
大豆芽口味清甜爽口，非常適宜的夏天食用.
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