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【晴報專訊】近期頗受市民歡迎的「光波爐」，會在烹煮過程中產生致癌物。食物安全中心新一期風險簡訊指出，食物在高溫烹煮過程中，會產生致癌物丙烯酰胺，建議市民利用較低的溫度以達燒烤效果。
食安中心建議用較低溫燒烤
光波爐廣受歡迎，在於無需預先加熱，就可用來燒烤、烤焙、烘焙、蒸煮食物或為食物進行脫水。光波爐屬乾熱烹煮，原理是透過遠紅外綫產生熱能，令食物達至燒烤效果；烹煮過程中所產生的高溫（溫度通常超過攝氏120度），會導致食物中的主要成分（即碳水化合物、脂肪和蛋白質）出現化學變化，繼而產生加工過程污染物，例如丙烯酰胺等，而目前已有證據證明丙烯酰胺會導致實驗動物患癌。
中心建議利用較低的溫度以達燒烤效果，亦不宜過量進食燒烤肉類，包括以光波爐配製的燒烤肉類。另外，亦要避免進食燒焦的食物。
晴報 – 2013年10月18日
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