麵筋製品：筋是麵粉中的蛋白質，麵筋製成品是將高筋粉用水洗去粉質製成的。普通超級市場的高
筋粉需要洗筋過程。本菜譜中所用的高筋粉在素食材料專門店和健康食品專門店有售。這高筋粉方
便使用，不需要洗筋，其製成品包括水筋(生筋)、炸筋、麵腸、素蚵、素蟲草和烤麩等，是素食中
不可缺少的材料。
![c3--1 素雞 [麪筋製]](https://pic.pimg.tw/newveggie29/1382209564-3461441747_t.jpg "c3--1 素雞 [麪筋製]")
![c4--1 素肚 [麪筋製]](https://pic.pimg.tw/newveggie29/1382209749-1158181191_t.jpg "c4--1 素肚 [麪筋製]")
素鳼 水浸麵腸 素肚 烤麩
(1) 水浸圓形麵筋 (3) 炸筋...可作齋鹵味及各式烹調。
(4) 麵筋片 ...可作素叉燒用，炒、炆、燴、煲湯適用。
(5) 自製素蚝士 (6) 自製冬虫草
圖中其他非麵筋製品：
(2) 百頁結 (7) 芋絲 (8) 素中鮑魚..黃豆製品
(9) 素雞 (10) 廣東雲吞皮..旦素 (11) 餃子皮
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