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材料：扁豆12安士, 乾素絲1安士.
調味：A)冬菇味粉1茶匙, 糖1/8茶匙, 麻油少許.
B)磨豉醬1湯匙, 糖1/2茶匙, 高湯粉1茶匙, 麻油少許.
製法：
1, 扁豆洗淨，切去兩端硬的部份，斜切成小段備用。
2, 素乾絲浸透楂乾，非水楂乾加調味(A) 醃1/2小時後爆香加水1湯匙煮至汁乾盛 起備用。
3, 用油加調味(B) 爆香扁豆，將水1/4杯逐少加入，蓋上鑊蓋煮至汁將乾時加入 素絲兜匀即成。
備註：
1, 扁豆可以預先出水至半熟，炒時不用加水。
2, 嗜辣者可加辣椒絲同炒。
3, 此小菜要將汁炒乾才好吃。可以凍吃，吃時加少許麻油，可跟稀飯或潮洲粥。
4,1茶匙=5c.c 1湯匙=10c.c 1大湯匙=15c.c ｌ杯=240c.c
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