怎樣烹調芥蘭去除苦味呢？
芥蘭是很健康的一種蔬菜，富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質。令人驚訝的是，芥蘭的鈣質含量相當豐富，每100公克就含有約200毫克的鈣，是大家補充鈣質的來源之一！尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人，就可以吃芥蘭當作補鈣的一個方法。
為何有苦味
1、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
2、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
這麼做才能去除苦味
想要減少芥蘭的苦味，一般有兩種方法；
1烹煮的時候添加少許的糖，利用糖的甜味掩蓋芥蘭的苦味，吃起來就會更加美味順口！
2 就是將芥蘭與富含油脂的肉類一起料理，像是牛肉、豬肉、臘味等。清脆的芥蘭本身就很適合搭配質地柔軟的肉類，吃起來爽脆又軟嫩，香濃的油脂還可以減少芥蘭的苦味，吃起來只剩下淡淡的微苦，反而增添料理的清爽感！
怎樣烹調芥蘭
無論是清炒還是汆燙，加糖都能有效蓋掉芥蘭的苦味，量不用多，以不影響其他調味為主。
汆燙法
1水中加鹽和糖，還能倒入少許油，保持翠綠色澤。
2用鹼水焯菜，再加入滾油及蚝油
清炒法
鍋內燒油，等油燒熱以後把蒜、薑倒入鍋中爆出香味。之後把非過水分的芥蘭倒進去，再加適量食鹽，加入些許米酒一起拌炒，能增添料理的香氣，下糖的時機要特別注意，起鍋前再放入拌炒即可，糖遇熱容易焦化，太早下鍋，糖在鍋中加熱過久，會讓菜越炒越黑。
開大火快速翻炒幾下，翻勻後即可出鍋裝盤。需謹記整個炒製過程不要超過30秒，芥蘭炒的時間久了，口感不清脆。
芥蘭食用注意事項：
1 吃芥藍要適量，每餐宜吃100克，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。
2 用稀式食用鹼水洗去農藥。
芥蘭有抗癌、降血脂和其他療效！
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