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如何醃咸柑桔

鹹柑桔功效

鹹柑桔用於久咳失聲、捱夜、咽喉腫脹、睡眠不足、煙酒多人士,可一星期飲用數日,每日一至兩杯。至於剛開始咳嗽、怕風怕凍的失聲、流清鼻水者,林冠傑中醫師認為可酌量飲用鹹柑桔一日,病好便停服腎病患者及一歲以下小童不宜飲用,如有需要,應諮詢註冊中醫師。

 

醃咸柑桔驟:

1宜選成熟、橙黃色、實淨的柑桔忌選生澀青色柑桔、熟到爛或出水的柑桔。先檢查柑桔有沒有壞爛地方,如有就丟掉不用。用剪刀修剪長梗蒂。切勿弄破柑桔外皮,以免霉爛

2 用稀釋食用鹼水浸洗兩分鐘 , 然後用清水沖洗乾淨 。撈起瀝乾水份。鋪平在乾淨的廚房紙或鐵架上,待完全晾乾。務要柑桔乾身。

3 預備乾淨瓶子:洗淨瓶子連金屬蓋,放入沸水中煮5分鐘。把瓶子反轉放在鐵架上晾乾。切勿接觸瓶子裡面

4 在玻璃樽底平均放一層粗鹽(約5mm-1cm厚),然後放一層柑桔,再以粗鹽填滿柑桔間的空隙。繼續置放一層柑桔、一層粗鹽,如此類推,其間宜不時輕拍樽身令粗鹽完全填滿空隙,直至柑桔接近樽口頂部,以粗鹽(約5mm-1cm厚)封頂。

5 用保鮮紙封樽口,蓋實樽蓋,減少樽內空氣,降低發霉機會。

6 在樽蓋標明浸泡日期,以便記錄儲存時間。

 7 置放在陰涼位置浸泡至少半年,亦可浸至10年,並非浸泡愈久愈好,因為浸泡年份過長會令柑桔乾涸,沒有桔味或鹹味,失去原有作用,而且浸泡期間如果處理不當,亦會增加發霉機會。

8 若浸至一段時間,柑桔在粗鹽頂部外露,可小心開蓋及加粗鹽,其間要避免沾濕樽內柑桔。

9· 若小部分柑桔發霉,應盡快取走發霉部分;當大部分柑桔都已發霉,則不宜繼續浸泡或食用。

 

沖鹹柑桔方法

材料:1/3至半粒 鹹柑桔、150至200毫升70℃熱水

製法:用木筷子或瓷器湯匙取出鹹柑桔,放在杯内添熱水,戳柑桔數下,蓋起焗5分鐘即成。

備注:

1飲用時,應含在咽喉,慢慢呑,有助消炎、紓緩咽喉腫痛感。

2飲完一杯後,不宜用原有的柑桔加水「翻沖」飲用第二次。

3飲用鹹柑桔要達至療效,不應加蜜糖或汽水稀釋,亦不應用作凍飲

 

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