吃盆菜為何會中毒 @ 常覺善緣的部落格

吃盆菜為何會中毒

吃盆菜為何會中毒

幾日前香港新聞報道有48人因食盆菜及自攜燒肉導致食物中毒，發燒、腹痛、嘔吐及腹瀉等症狀。其實有關盆菜食後中毒事件常有傳出，2006年曾高至400多宗。在2008年底，食物安全中心抽查盆菜樣本，發現一間食肆的盆菜內驗出當中的蠟樣芽孢桿菌超標24倍。為何盆菜會出現桿菌？

蠟樣芽孢桿菌無處不在

蠟樣芽孢桿菌最佳生長溫度約為攝氏30至37度，常見於穀物、蔬菜及泥土內。這些桿菌孢子很耐熱，能抵受攝氏126度長達90分鐘，所以一般的烹煮溫度未必可將他們殺死，而且他們可在有氧或無氧的環境下生長。因此在食物中特別是農產品如蔬菜發現此類桿菌，並不稀奇。不過如果食物中的蠟樣芽孢桿菌的孢子發芽繁殖，大量細菌可致進食者患上吐型或腹瀉型2類食物中毒。

1嘔吐型中毒的患者會在進食有問題食物後數小時內出現噁心和嘔吐等症狀，部分隨後更會有肚瀉。

2腹瀉型中患者的症狀是伴隨腹痛的水狀肚瀉。不過這兩類食物中毒的病情都只屬輕微，一般都不會持續超過24小時。

妥善儲存預防毒菌

其實預先煮熟的食物，正為蠟樣芽孢桿菌提供有利的生長環境，不過，雖然食物經常含有蠟樣芽孢桿菌，一般而言，每克食物需要超過十萬個蠟樣芽孢桿菌細胞才會令人患病。

盆菜部分材料都會預先煮熟，然後在供應給食客前才翻熱，同時當中的材料，特別是冬菇、生菜等這類農產品食材最可能含有蠟樣芽孢桿菌孢子。烹煮的熱力可誘發孢子發芽成為繁殖細胞，並殺死其他和蠟樣芽孢桿菌競爭生長的細菌。如果食物在室溫下過久，繁殖細胞便會生長和產生耐熱毒素。

翻熱食物可殺死繁殖細胞，但不能消除耐熱毒素，因此必須妥善儲藏食物，即切勿把食物放在室溫下過久，以避免便產生毒素。同時這亦可以防止金黃葡萄菌產生耐熱的毒素。同時大多數盆菜大量需求時，早早預先準備，需要時隨便只把表面燒熱就算，結果外熟內生。所以大家買盤菜回家後，應該徹底加熱至中心溫度達75度以上才進食。如果剛剛買回來的盆菜，要在半至一小時內立即食用。吃剩的食物要立即放入雪櫃，避免細菌在室溫下滋長。避免把盆菜放在室溫下過久，已放置在室溫下過了與四小時，應將盆菜棄掉。