喝湯還是吃肉營養價值更高  

喝湯還是吃肉營養價值更高

肉是不溶性部分,肉塊的蛋白質有 15%~20%。湯是可溶性部分。

原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內,至於礦物質,湯中只有可溶性的鉀元素,而原本在骨頭中的鈣、鐵元素,是不溶於湯的,煲的湯裡不可能有多少鈣和鐵。

非水溶性的蛋白質90%-93%仍留在肉裡,湯裡含量不足總數的10%。

其他營養素還留在肉裡。所以原料中的營養物質並沒有全部溶解在湯裡,也就說,肉中的營養素含量遠高於湯,營養並非都在湯裡。

研究指出:一份雞湯中,雞肉的旦白質是湯的70-80倍,脂肪含量是湯的2-4倍。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質含​​量僅有 1%~2%,顯然比肉裡要少得多。

但肉中含有的多醣、旦白質,脂質,DNA在熱的作用下會水解成單糖、遊離氨基酸等小分子溶到湯中。定些小分子營養可以直接被人體吸收,所以喝完湯會立刻覺得身體得到能量補充。

所以喝湯或吃肉那些營養更豐富,要看用在什麼人身上、什麼情況下。

1、身體健康消化正常:喝​​湯不吃肉是浪費

對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說,每天只喝點雞湯、肉湯,而不吃成塊的魚和肉,得到的蛋白質就太少了,也起不到補鈣、補鐵的作用。因此,如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素,建議喝湯的時候也吃點肉。

2、身體虛弱消化不良:宜喝湯、不吃肉

在營養不良的狀態下,消化不良的人,以及手術、病後虛弱的情況下,補充湯中營養成分,對患者有幫助。

因為這時候往往腸道細胞能源供應不足,會出現食慾不振、消化不良的狀態,嚴重時甚至會發生腸梗阻。雖然完整肉塊的蛋白質含​​量更高,但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質。所以建議只喝湯少吃肉。

 

以上健康訊息提供給各位參考

 

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