常覺善緣的部落格

黑大蒜 (black garlic)是用新鮮的生蒜，經長時間讓其自然醱酵。發酵後的大蒜由原本乳白色變成黑褐色，食用醱酵黑蒜頭不會產生難聞的氣味及刺激腸胃的感覺，是無任何添加劑、營養成分豐富、且其味道酸酸、甜甜，些許的蒜味，沒有“大蒜”的辛辣，口感似蜜餞，是美味可口的保健食品。

黑蒜”在經過發酵熟成後，將生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，保留大蒜中有效之珍貴成分，更因低溫熟成作用，使大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。

1能使生“大蒜”本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需要的18種『胺基酸』，可被人體迅速吸收，黑蒜胺基酸的含量比普通大蒜高1.5倍！

2能使碳水化合物被分解成果糖，多酚類物質含量和SOD活性比生蒜多10倍以上，

3增強抗氧化能力

日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚-通過白老鼠試驗證明，黑蒜頭的有效成分可提高免疫力。在具有抗氧化功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅，它有效的抗癌的成份或其他一些有功效的含硫化合物大概會增強三到五倍，那抗氧化力大概十倍到七十九倍。

黑蒜主要保健功效：
1、殺菌消炎：2、抗腫瘤作用：3、預防心、腦血管疾病：4、促進毛髮增長：5、增強免疫功能： 6、抗衰老： 7、健腦益智： 8、營養學功效： 9、保護肝臟：10、調節血糖水平： 11、可以治愈愛滋病繼發性感染： 12、可降低患前列腺癌的危險。

現今高齡化的社會中，慢性疾病、文明病越來越多。人們活的久，也要活的好，更要注重養生。『黑蒜』就是很好養生食品，『黑蒜』可直接食用，也可料理為養生湯。但若把黑蒜頭誇大而認為可治百病，而延誤疾病的治療，那就得不償失了。

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科吳宗修藥師

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