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高麗菜抗癌又有益，食用宜忌不可不知！

高麗菜可謂是「菜中之王」，其含有維生素Ｃ、維生素Ｋ、還有異硫氰酸酯，這類物質能幫助去除自由基，美國國家癌症研究所（NCI）總結歷年研究，證實高麗菜等十字花科蔬菜可以降低罹患胃癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌這四種癌症的風險。另外，高麗菜還有維生素Ｕ，具有抑制胃酸分泌與修復胃黏膜的效果。

究竟高麗菜怎麼吃才能增進其營養價值呢？

1 .高麗菜先洗再切才營養　切絲易使營養價值流失

張湘寧營養師說，高麗菜菜心含有較高量的維生素C和抗氧化酵素SOD，而菜心農藥殘留量也比外層菜葉來的低，但是高麗菜外層菜葉所含有的葉綠素、維生素E、維生素K、鈣質、鐵質含量確比菜心高。
此外，要注意的是，高麗菜若是先切小塊和切絲後，再去加水清洗，會使得水溶性維生素C和B群更容易流失；但若是先清洗高麗菜葉後，再切塊或切絲，營養素含量則與原來差不多。 

2. 高麗菜不宜久燙

張湘寧營養師提醒，高麗菜所富含的維生素C和硫代葡萄糖苷，很容易在烹調過程中流失，若想要減少高麗菜營養素的流失，建議烹調時間越短、水少加，用快蒸的方式，才能保留較多的營養素。陳小薇建議，水煮高麗菜不宜超過30分鐘。

3. 生食保留更多營養素

生食高麗菜或直接將生高麗菜打汁飲用，也是一種保留營養素的方法。

高麗菜食用禁忌

1.若是免疫力較差者，則應避免生食蔬菜，要烹調或煮至纖維較軟化，讓腸胃更易消化。

2.但甲狀腺功能失調、容易腹脹、腹瀉、急性腸胃炎者，則不宜大量食用高麗菜，以免造成身體負擔。

高麗菜防癌及其他療效，請勿錯過！

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