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黑木耳要浸多久才安全？

浙江有女童進食涼拌黑木耳後食物中毒，性命垂危；安徽有男童進食木耳炒雞蛋後，肚痛及口吐白沫，送院後不治。

黑木耳浸得愈耐，細菌愈多。微生物不能在乾身黑木耳滋生或繁殖，但浸泡含水分，加上黑木耳含纖維和碳水化合物，能為微生物提供營養素，而且時值夏天及環境濕度較高，會增加細菌的繁殖速度。進食受細菌感染的黑木耳後，輕則有機會出現腹瀉、嘔吐等腸道問題，甚至頭暈、昏迷和抽筋。若情況嚴重，細菌有機會破壞器官功能，或有致命危險，器官損傷導致洗腎或肝衰竭，若不移值，可至死亡，死亡率50%，但情況不常見。

實驗証明黑木耳浸得愈耐，細菌愈多

細菌測試

取3份同等份量的木耳，分別浸1小時，1日和2日。

浸後抽取樣本種菌，測試浸水時間長短和細菌種菌的數量的差別。

結果浸1小時的木耳水中，每1cc水有80菌落。浸24小時有1200菌落，浸48小時有多過10萬菌落。即浸2日比浸1小時最少相差1250倍。而80菌落是正常範圍，可以安全食用。 浸2日水的木耳會爛，水混濁有酸叔味 。

細菌來自椰毒假單胞菌，存在在變質的木耳，可以用高溫殺死，但若浸過久會分泌毒素…米酵菌酸，是高溫不能破壞的。

如何安全處理

誘發椰毒假單胞菌滋生因素：高溫度，水質差和渂泡的時間過長。

乾黑木耳宜存放在乾爽或陰涼位置，例如放入雪櫃，以低溫防止及減慢微生物滋生。建議準備烹煮前才浸泡1/2小時，毋須浸過夜或浸兩日，然後用水沖洗乾淨，徹底煮熟才吃。黑木耳不能生食。

浸泡或食用前，應檢查黑木耳有否出現異樣或變壞，例如有斑點或異味便不建議食用。

以上健康訊息僅供參考