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食用洋葱注意事項 3

洋蔥是廚房中常見的辛香料蔬菜，是料理搭配性極高的好食材，在外國更被譽為「菜中皇后」。市面上除了常見的黃洋蔥，紫洋蔥和白洋蔥也相當多，不僅顏色好看，營養和味道也有不同。

1. 營養方面

紫洋蔥有花青素，黃洋蔥蒜素多，白洋蔥最甜。但是白洋蔥營養價值整體不如紫洋蔥。例如一顆成熟的白洋蔥內含有的抗氧化物質僅為紫洋蔥的一半。至於黃酮、硫化合物等含量，白洋蔥均不如紫洋蔥。

2.生吃還是熟吃

泰安醫院營養師李錦秋表示，從營養學上，洋蔥生吃營養更好，熟吃洋蔥部分營養會流失掉。例如：維生素B、C遇熱後會遭到破壞；而且用水加熱也會導致鉀離子流失，因此洋蔥煮得越熟，營養成分反而越少。特別是洋蔥有很好的殺菌效果，生吃要比熟吃殺菌功效更加好，同時生吃洋蔥還能夠幫助身體減脂減肥。若生吃，加上油脂可以幫助槲皮素吸收，因此不妨加點橄欖油，最好即做即吃。但熟吃可以降低洋蔥辛辣感，比較好入菜。

3.不宜人群

腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣，另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多，洋蔥是很營養的食物，但一般是拿來當作配菜，不太會吃過量，因此不用太緊張。

6.外皮要不要

許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除，但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。研究顯示洋蔥的外皮和內層可食用的部位，發現槲皮素的含量由外而內減少，原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。但外皮和外層口感不佳，但可連外皮一起熬湯，湯也更鮮甜。