蘋果熟吃生吃有甚不同?如何食用?(醫師分析)3(回應網友)
蘋果向來被民眾視為健康的水果,生活中,流傳許多關於吃蘋果的好處,除了可以降膽固醇、解便秘之外,網路上甚至出現「蘋果煮熟吃更養生」的說法,網路謠傳「吃煮熟的蘋果可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象」,然而這些都是正確觀念嗎?
恩主公醫院中醫部內科主治醫師廖唯宇表示,由於蘋果為外來水果,中醫古籍未明確記載屬性與功效,也無現代研究證實,所以目前中醫沒有此說法。
西方研究生吃可通便、降脂、能防癌。 生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物,這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防癌等作用。
從中醫的角度來說,寒、涼性的植物類食物可透過加薑或酒長時間炮製,使其成為溫熱性,以利偏寒體質者吸收,例如:屬性偏寒的何首烏經黑豆汁、黃酒炮製後,性質變成甘溫主補。(各類食物的炮製方式不同,需請教專業中醫師,避免引發副作用。)
如果光靠加熱,沒有透過其他物質輔助,並不會改變食物的屬性,也不會改善脾胃虛寒的體質,因此將蘋果煮熟吃的意義不大。
營養師余朱青指出,蘋果加水煮熟後,纖維會軟化、釋出果膠,加強穩定血糖、降低膽固醇的效果,煮過的果膠會起到吸附的作用,從而起到止瀉的效果。但同時蘋果的水溶性維生素C也會流失,減少所含的營養成分, 大部分營養成分均可保留。一般來說,若是咀嚼、腸胃功能不佳者,才會建議將蘋果(去皮)煮過,讓纖維軟化方便入口,也較不容易造成腸胃不適。
蘋果的吃法
成熟的蘋果甜美甘鬆、清脆爽口,過熟的蘋果用手指彈,聲音沙啞,不宜購買。早餐吃蘋果可多吸收磷質,用腦工作者、血壓有問題者宜於此時吃,若於傍晚四點多時吃,可調節血糖,同時協助排便順暢。
(1) 生吃法~
水果沙拉:馬鈴薯(一粒煮熟切丁)、蘋果一個(削皮切丁)加上白煮蛋去殼切塊,要吃的時候加入沙拉醬攪拌後食用。
蘋果汁:可與其他水果或蔬菜混合打成汁,可使人體攝取豐富的維生素及礦物質、纖維質和果膠。若打成果汁,則必須與果皮渣一起飲用,才能吸收全部營養,但是要立即飲用以防止氧化(變色) 。
水果:去臘洗淨連皮或去皮吃, 因多數抗癌物質多存在於蘋果皮與皮下,若削皮食用則功效降低。只要果皮清潔得宜,食用時咀嚼時間足夠,連皮實用可發揮功效。
(2) 熟吃法~
蘋果泥:將蘋果去皮,煮熟後攪拌成泥狀即可食用。
蘋果糯米粥:去皮、切塊,與白米或糯米一起煮熟食用,可減輕腹瀉的症狀。
蘋果茶:去皮、切塊,可與紅茶或綠茶一起煮,飲用可幫助消化。
蘋果湯
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