吃素有助於抵抗  

攝取大量的菠菜、胡蘿蔔與其他含有豐富β-胡蘿蔔素的蔬菜水果,能夠加強免疫系統,抵抗細菌和濾過性病毒的感染以及癌細胞的形成。

亞利桑那州立大學土桑分校(University of Arizona, Tucson)的雷諾.瓦森(Ronald R. Watson)教授所發表,一份針對 60 位男性及女性(平均年齡約56 歲)的研究發現,β-胡蘿蔔素能增加一些特定抗感染的免疫細胞。β-胡蘿蔔素越多,防護性免疫細胞增加越多。吃素的人通常會自然而然攝取高胡蘿蔔素的食物,因為他們平常就吃很多的菠菜、甘藍菜、番薯、南瓜、瓜類、番茄和胡蘿蔔。

文章取自365 個素食的好理由,作者(Victor Parachin)

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