青瓜〔又名黃瓜和胡瓜〕
黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
黃瓜一般人群均可食用。適用量為每天1條(約100克)。
但食青瓜也是有一些宜忌的。
1,食黃瓜時，一定不要把黃瓜頭扔掉，因為黃瓜頭含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顏食品。動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。
2,黃瓜是很好的減肥水果，但要記住，一定要吃新鮮黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽量高，有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不宜。
3, 自己種的黃瓜，沒有打農藥，洗一洗就可以吃；無公害的黃瓜，已經通過檢測，需浸泡一刻鐘才可以吃；農貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡後去皮再吃.
4,黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃。
5, 不宜棄汁制餡食用。
6,不宜和辣椒、菠菜,花菜、小白菜、番茄、柑桔同食。
7,不宜加鹼或高熱煮後食用。
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