簡介Omega-3脂肪酸，素食者如何攝取 1/3
Omega-3脂肪酸是多元不飽和脂肪酸，常見於深海魚類、海豹油、和某些植物中，對人體健康十分有益。是人體必需脂肪酸，為何是 “必需”呢？是因為研究人員發現，它們在幼兒和幼年動物的成長發育中起到不可或缺的作用。
人類大腦含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)，它正是一種ω−3脂肪酸。生成DHA這種物質，需要發生去飽和反應，反應中要用到去飽和酶，在ω−3和ω−6位碳原子上生成雙鍵；但人類正正缺乏去飽和酶。正因如此，ω−3脂肪酸和ω−6脂肪酸都無法在體內合成，必須從食物中攝取。
Omega-3脂肪酸的功效
它可以減少身體受到壓力時所產生的有害生化物質的影響，有益於穩定情緒，保持平靜心情，預防憂鬱症及失眠。它有助於減輕過敏反應，對治療及防止關節炎有極大作用。它能分解膽固醇，平衡血壓，阻止血液凝結。預防中風，心臟病發生。它也可以加速新陳代謝，提高免疫系統能力，具有抑制某些癌細胞的功用。
亞麻仁油是素食者主要Omega-3脂肪酸來源
1 Omega-3脂肪酸最佳來源是魚肉，但除魚外，素食者可從豆類、深綠色蔬菜、海帶中攝取Omega-3。
但蔬菜中則以亞麻是最佳補充品。對於降低冠狀動脈疾病、高血壓和身体組織發炎非常有效。
《英國營養期》British Journal of Nutrition曾發表一篇研究：連續4週服用亞麻的受試者，不只增加Omega-3脂肪酸濃度，更能減少約9%的膽固醇和27%的血糖濃度。
2 Donald O.Rudin醫生的（The Omego-3 Penomenon）書中提及亞麻仁油含有60% Omega-3脂肪酸，雖不像魚油有豐富的EPA和DHA，但有大量的 a-亞麻脂酸，可讓人體製造EPA和DHA。
曾上存：
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