反式脂肪酸導致心血管疾病！
三大營養素之一的脂肪，是我們必要攝取的營養，有助於吸收代謝脂溶性營養素（維生素A、E、D、K），適量的脂肪也能維持生理機能及健康維持。脂肪由脂肪酸和甘油組合而成，人體無法自行合成脂肪酸，因此必須藉由食物來攝取，所以攝取適量的脂肪是非常非常重要的。
脂肪酸主要可以兩種：飽和脂肪酸（Saturated fatty acid）與不飽和脂肪酸（Unsaturated fatty acid），天然的飽和脂肪酸大多屬於動物脂肪，在常溫呈固狀，而不飽和脂肪酸多存在於植物油，常溫呈液狀，不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids）與多元不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids）。
什麼是反式脂肪
有些肉類和奶製品含有少量天然反式脂肪，但尚不清楚這些反式脂肪對健康有何影響。不過含量極少。肉類和奶類對人體營養補充品重要，不必因噎廢食。目前有少數研究表明天然反式脂肪酸，並不會像人造反式脂肪酸一樣，導致冠心病等心血管疾病。
植物油加氫的工業加工過程能使油在室溫下凝固，大部分反式脂肪都是這樣生產的。這種部分氫化油價格便宜且不易腐敗，所以使用這種油製作的食物保質期更長。很多食物中都存在經加工的反式脂肪（又稱為部分氫化油），包括：例如蛋糕、餅乾、起酥油、微波爐爆米花、冷凍匹薩、油炸食品，包括炸薯條、甜甜圈和炸雞
反式脂肪如何影響健康
反式脂肪（又稱反式脂肪酸）可以提高“壞”膽固醇LDL水平並降低“好”膽固醇HDL水平。LDL 或“壞”膽固醇可能會在動脈壁上堆積，使動脈變得又硬又窄。HDL 或“好”膽固醇會收集多餘的膽固醇並將其帶回肝臟。
反式脂肪高的飲食會增加患心髒病的風險，而心髒病是成人的首要致死原因。反式脂肪攝入越多，患心血管疾病、卒中和 2 型糖尿病的風險就越大。
反式脂肪酸對人體的危害是多方面的，而且效果嚴重，但可惜反式脂肪酸的危害是長期積累後發作的，所以人們對此不重視，很多人即使知道奶油蛋糕、方便麵、炸雞腿、薯條等吃多了不好，但是仍然在食用，對其危害不以為然。
反式脂肪酸每人攝入上限二克
按照世界衛生組織WHO的建議，一個人一天反式脂肪酸的攝入量，平均不宜超過2克。2克反式脂肪酸相當於1個小份的炸薯條或者一杯珍珠奶茶。
有些反式脂肪酸攝入是無法避免的，因為很多食物中都含有反式脂肪酸，他們廣泛用於加工食品中，而且有些天然食物中也含有少量的這種成份，所以注意不食用反式脂肪酸的加工食品，變得尤其重要。
橄欖油、花生油和芥花籽油中的單不飽和脂肪比飽和脂肪更健康。堅果、魚肉和其他含有不飽和 ω-3 脂肪酸的食物也是其他含有健康脂肪的食物的良好選擇。
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