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蔬菜對人體健康的重要

蔬菜是平均膳食的重要組成部份，應該每餐有蔬菜，保證每天攝入300至500克蔬菜，其中深色的蔬菜所佔比例應達到一半。
1.合理攝入蔬菜能夠降低心血管病的發病風險
蔬菜攝入量與心血管疾病發病風險有關。針對中國上海13.48萬中老年居民的隨訪研究中發現：當男性的蔬菜攝入量從每天144克增加到583克，女性從每天124克增加到506克時，心血管疾病死亡風險，男性和女性分別降低36%和16%。

2.合理攝入蔬菜能夠降低消化道癌發病風險
經科學研究和科學分析，增加蔬菜攝入對預防食管鱗癌和食管腺癌均具有有益作用：增加蔬菜攝入總量和十字花蔬菜攝入量可降低結腸癌的發病風險，蔥類蔬菜和十字花蔬菜有預防 胃癌的作用。

3. 合理攝入蔬菜有利於降低糖尿病發病風險
關於蔬菜和糖尿病發生風險的研究很多，綜述多種科學研究結果，蔬菜攝入總量增加，糖尿病的發病風險有下降的趨勢，增加綠色葉菜攝入量可降低2形糖尿病風險。

4.蔬菜可預防便秘，方便排除毒素
蔬菜膳食纖維可保持腸道健康，以防各種腸道疾病。

合理膳食在於合理攝入各種食物，健康飲食強調多樣化，不能迷信某一種食物而忽略其他食物，容易造成某一類營養過剩，而其他營養不足。

蔬菜最佳烹調法
蔬菜烹調方法有很多種，推薦多用水煮或蒸的方法。蔬菜相對不好掌握火候的時候，水煮方法更方便簡單。
水煮蔬菜就是把蔬菜放水裏煮一下，撈出瀝乾水之後，即根據口味添加調味料即成。水煮方法的優點是沒有油煙，營養損失少，操作方便食用安全。
但需要注意水煮蔬菜時水不要過多，使蔬菜能夠翻滾受熱就可以，在水裏加入少許麻油能增加口感和保持色澤，時間不能長，熟了便馬上停火，避免維生素受熱損失過多。