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很多蔬菜都可以生吃，但茄子不能。
生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄碱）的毒素，一般龍葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龍葵素分解，去掉毒性。
吃極少量的龍葵素對人體不一定表现出明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素，經過15分鐘至3小時就可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症状 ，症状较輕者，經過1～2小时會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進的量比较大，達到300毫克以上，则症状會很重，表现為體温升高、反復嘔吐導致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血壓下降，極少数人可因呼吸麻痹而死亡。有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出现畸形。
茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟，取拌入薑末、麻油等，稍加醋和醬油拌食
如若炒茄子或茄子煲，可先蒸至半熟，略加少許油再烹調便可減少油的吸收。
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