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為何不可吃生雞蛋 2 y
很多人喜歡吃糖心雞蛋，太陽蛋。認為這種做法更營養，雞蛋本身的營養成分破壞較少，為了追求所謂的營養，有些人甚至在雞蛋殼上敲過小洞，直接生吃雞蛋。其實這種吃法並不好，生吃雞蛋存在風險！

為何不可吃生雞蛋
1.生雞蛋容易被細菌感染
母雞排糞、排尿和下蛋都是一個出口，雞蛋殼上有氣孔，並非密不透風，因此雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物。最常見的細菌，就是沙門氏菌，很有可能雞蛋自母體出來的時候，就已經帶有細菌了，如果母雞本身不夠健康，那帶菌的概率會增加。如果存放時間長，被細菌感染的概率又要增加，即使是正規雞蛋廠經過處理的清潔蛋，看起來很乾淨，也不能保證沒有細菌。

人體感染沙門氏菌後通常8至72小時會出現症狀，輕者腹瀉，腹痛，發燒。多數不需治療，症狀在4至7天之後會自行消失，但是重者可能會出現腸道局部潰瘍和壞死的情況，對於抵抗力較弱的老人，孩子，孕婦和病人來說效果嚴重。
吃生雞蛋，半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染概率，雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲感染概率分析，但是孕婦，兒童，體弱病人千萬不要冒這個風險。

2.生雞蛋營養價值不如熟雞蛋
生雞蛋中的多種營養成分不利於人體吸收和利用，加上液態食物在胃和腸停留時間比較短，更不利於其營養物質的良好吸收，生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，消化不良。

A.生雞蛋蛋白質不易被吸收利用
生雞蛋的蛋白質結構致密 ，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制腸胃道消化液對蛋白質的分解和吸收，影響人體對雞蛋蛋白質的吸收利用。相反，雞蛋煮熟以後，營養不僅不會被破壞，加熱反而能夠提高其中蛋白質的消化利用率。

B.生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成份
維生素B7也叫維生素H，就是目前人們稱為生物素的物質，是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質 。如果長期生吃雞蛋，不僅雞蛋中的維生素B7難以吸收，其他食物中的維生素B7也會被阻礙吸收，容易導致脫髮、嘴角長鱗屑等症狀。

含有生雞蛋的食物
雞蛋要熟食，要遠離糖心蛋，太陽蛋，也不要用開水或豆漿沖雞蛋，煲開水和豆漿的溫度根本不能把雞蛋燙熟。生活中有一些食物比如蛋黃醬，提拉米蘇，芝士餅，自製雪糕等也要注意少吃，其中可能含有生雞蛋。

雞蛋的營養知多少？如何烹調最健康？

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