蛋黃膽固醇高不吃也罷！大錯特錯！3 @ 常覺善緣的部落格

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蛋黃膽固醇高不吃也罷！大錯特錯！
蛋黃中膽固醇含量高，因而很多人不敢吃雞蛋黃，尤其是血脂和血壓異常的人，吃雞蛋的時候，往往把蛋黃丟棄只吃蛋清。
蛋清和蛋黃相比，營養相差遠了，丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費的吃法，即使有高血脂，高膽固醇的人，也可以吃蛋黃，並且應該吃蛋黃，只是適量而已。

蛋黃營養價值豐富
蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部份，並且富含磷脂和膽堿，其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃是雞蛋的精髓，對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜鹼，葉黃素，葉酸等營養保健成分。適量食用蛋黃，與其他食物營養成分合理配搭，有利於降低心臟病，預防老年人眼睛黃斑變性等病症。蛋黃還有一個小優點，不管用什麼方法烹調，其營養成份變化都很小，能夠比較完好保存。蛋清的主要營養成分只有蛋白質，營養比蛋黃差遠了，因此吃雞蛋不要丟掉蛋黃。

膽固醇高，血脂高的人也能吃蛋黃
蛋黃最受爭議的是其膽固醇含量比較高，100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克左右。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管疾病的危險因素。
對於一般人而言與從不吃蛋黃或者每周吃少於一個蛋黃相比，每天吃一個蛋黃與心血管疾病發病風險沒有關連性。

已經確診患有高血脂，高膽固醇的人也可以吃雞蛋，包括蛋黃。考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的食用量。每天吃半個蛋黃是一個既安全又營養的好習慣，而不該完全捨棄吃蛋黃。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調節和控制血膽固醇的作用。即是說蛋黃雖然膽固醇含量高，但同時其自身就具有一定調節膽固醇的功效。相比蛋黃，高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內臟等。

所以建議成人每周蛋類攝入量為280至350克，吃蛋不要丟棄蛋黃，平均量每天每日攝入量為40至50克，大約一個雞蛋份量。健康成年人建議大家每天吃一個完整雞蛋，是非常合理和必要的。甚至一天吃2~3顆雞蛋都沒問題，雞蛋對人體的營養貢獻遠遠大於它可能帶來的高膽固醇風險。
患有高血脂，高膽固醇的人，每周吃蛋黃不要超過3個，大約隔一天吃一個比較合適，或每天吃半個也不錯。