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香菇怎麼洗才乾淨
1.應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。再用凍水浸半小時，把水去掉。
2.帶柄的香菇可將根部除去，可加粟粉拌勻，再用水沖洗去清泥沙及“鰓頁”內的孢子。
3. 再用約80°C熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失。浸冬菰水可保留烹調用。
4.浸冬菰水先煮開去泡便可作烹調之用。
5.若非即時烹煮，發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。
備註：
菇類是高普林食物，食用後人體肝臟代謝成尿酸排泄，對於腎臟病患或痛風患者不利，不宜多食。但若洗清“鰓頁”內的孢子便可免除痛風。
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