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種雞蛋有何分別?那種雞蛋最有益?4
隨着生活水平的提高,人們對食物越來越挑剔。吃的東西最好是天然的,有機的,野生的。認為這樣的食物更營養,更健康。而批量生產的和工業化喂的會存在種種問題。其實雞蛋並沒有那麼複雜,土雞蛋,普通雞蛋,紅皮雞蛋,白皮雞蛋,蛋黃顏色深淺的雞蛋都差不多。

 

各種蛋的分別
1.飼養方面
土雞蛋是指農家散養的母雞所下的蛋。普通的雞蛋就是飼養雞場飼養的雞所下的蛋。
兩者的關鍵分別是母雞的餵養方式和食物有所不同,土雞在自然環境中完全散養,以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養雞場的雞喂養專門的飼料,圈養在籠子裏。


2.外觀方面
從外觀上說,土雞蛋一般比普通雞蛋細,但是蛋黃比例大。養雞場的雞經過選種,餵養科學配比的飼料,所以雞蛋比較大。


3.從口感上
從口感的角度有點不好批評,因為口感是個太主觀的問題,而且不同的烹飪方法也可以改變雞蛋的味道。


4.從營養角度分析
由於母雞的品種,飼養方式的不同,土雞蛋和普通雞蛋確實有一定差別但這差別對人體營養需求的影響不大,並且兩種雞蛋能提供給人體的營養成份種類都是一樣的。土雞蛋由於蛋黃大,其膽固醇含量更高一些,土雞蛋的鈣,鋅,銅含量也略高一些,而維生素A煙酸,硒的含量要略低一些。同時,這種細微的差異在不同品種的土雞蛋和不同品種的普通雞蛋之間也會存在,所以土雞蛋和普通雞蛋差別不大,沒有必要太計較。

5.食品衛生安全

普通雞蛋的生產方式可能使它受細菌感染的概率要低一些,土雞蛋被環境污染物感染的風險相對更高。但是這個風險都可以通過加熱煮熟來避免,同時,即使是安全風險低的普通雞蛋也不宜生吃。


6.蛋殼分別

有人覺得紅皮雞蛋比白皮雞蛋好,完全沒有科學道理。經過測定,紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養成分種類和含量並無顯著差別。只要是新鮮的紅皮蛋和白皮蛋一樣好,不要以色取蛋。紅皮雞蛋並不比白皮雞蛋更好。


7. 蛋黃顏色
影響蛋黃顏色主要是雞吃的食物。放養的家雞夏天吃的青草、蟲子多,蛋黃顏色就深,冬天吃青草不多,蛋黃顏色相對就會淺一些。養雞場雞飼料中的葉黃素少,蛋黃顏色就淺。反之,葉黃素越多,蛋黃就越黃一些。
即使深色蛋黃是因為放養以天然形成的,其營養價值也沒有值得注意的顯著提升,不會有特殊的保健作用,所以蛋黃顏色並不是越深越好。


8.雞蛋並非大補品,千萬不能吃
毛雞蛋是含有胚胎的蛋。毛雞蛋中含有生理活性物質,如雌激素,孕激素等,孕婦,兒童,青少年不能食用,否則會造成內分泌失調,引起性早熟。
毛雞蛋含有大量病菌:如大腸桿菌,葡萄球菌等,除此之外,毛雞蛋極易感染寄生蟲和寄生蟲卵,衛生情況令人擔憂。這樣的毛雞蛋食用後容易引起消化道疾病,出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀,甚至可能導致腸源性感染。

 

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