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怎樣吃紅蘿蔔可增吸收率!

紅蘿蔔營養豐富,在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿卜素在進入人體後可以轉變為維生素A,是人體獲得維他命A的主要方法之一。而補足維他命A,能避免夜盲症和視力喪失,亦可降低黃班部病變機率β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護人體健康不可缺少的營養素,在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能,並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

紅蘿蔔亦含有豐富的茄紅素,茄紅素是最強抗氧化劑可治多種疾病,對防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效。


紅蘿蔔皮營養素豐富,千萬別丟掉!
1肉:含有碳水化合物、蛋白質、纖維素,以及鈣、磷、鐵、菸鹼酸和草酸等礦物質,可以修護和鞏固細胞膜。

2皮:抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素,主要儲存於皮下,亦具有抗老化及抗癌功效;轉化成維生素A之後,可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外,表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。

 

紅蘿蔔根據部位不同,營養素、質地和口感也略有差異!

1.能長出葉子的頂部3~5公分處,水分較少,質地偏硬,比較適宜燉湯;

2.中段的糖分含量較高,口感清甜,質地也較脆嫩,適合做成沙拉或涼拌菜;

3.至於外形尖細尾部,通常「紅蘿蔔味」最為明顯,也是澱粉酶含量最多的部位,既可保健腸胃,也能幫助消化,最宜切絲快炒或做成餡料。

 

怎樣烹調紅蘿蔔可增吸收率

β-胡蘿卜和茄紅素屬於脂溶性營養素,不怕油炒,也不怕長時間加熱。

紅蘿蔔炒後,β-胡蘿蔔素吸收率增加8倍!

1.整根「先煮→切→再煮」
與肉類一起燉滷時,先整根煮熟後,再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。據英國學者研究發現,先燉熟再切塊,可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4 倍。

2.當餡料,先炒過更好!
其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的蔬菜,可切成細絲,加入油脂或肉類一同煮熟,或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下,使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來,再做成餡料,營養力更佳。

以上健康訊息僅供參考  

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