如何煮有營養的白米飯  f

米里含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶於水。您要想保住米的營養,淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失.
維生素B1是大米中一種主要的營養成分,有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食慾。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病,甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等症狀。所以,在日常飲食中,要儘量避免維生素B1損失。
我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1,造成營養損失。如果先燒開水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發完,就會減少對維生素B1的破壞。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞.

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