為何只有牛肉可生吃?雞肉與豬肉要全熟?.jpg

 

為何只有牛肉可生吃?雞肉與豬肉要全熟?

為何牛肉可生吃?

牛肉帶菌數也是所有肉類中最低其實人和動物有共通的寄生蟲和細菌,會在哺乳類中互相傳染,若生食肉品,病菌便可能移轉到人體內,讓人生病。而牛肉因為近年來飼養方式的關係,感染寄生蟲的機率大大降低、帶菌數也是所有肉類中最低。

唯有在屠宰時可能在表面沾上細菌,只要有經過衛生處理、並挑選新鮮的牛肉,表面煎熟便能食用,因此在煎牛排時大家都會選擇自己喜歡的熟度;甚至在日本、歐洲,都有餐廳販售生牛肉料理,是市面常見肉品中少數可以生吃的。

為何不能生吃豬肉?

豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」

豬是雜食性的動物,什麼都吃,以往都是用廚餘來餵食豬隻,使得豬肉含有一種寄生蟲「旋毛蟲」(又稱豬肉絛蟲),若人類吃下生豬肉,寄生蟲便會在人體內繁殖,將人類當成最終宿主,可能隨著淋巴管、靜脈等循環散布到全身或大腦,嚴重會導致死亡

雖然牛肉本身也含有「牛肉絛蟲」,但「豬肉絛蟲」帶有勾,又稱做「有鉤絛蟲」,對人體有害、甚至威脅性命;反之,牛肉絛蟲不會造成危害,所以不必煮到全熟即可食用,而豬肉中含有的寄生蟲必須加熱至超過65才能被殺死,所以為了身體健康著想,豬肉一定要煮熟再吃。

雞肉為何也不可生吃?

禽類則容易感染「沙門氏菌」

禽類則容易感染「沙門氏菌」,這種細菌也需要高溫加熱才能消滅,所以雞肉也必須完全煮熟才能安心食用,尤其是在禽流感肆虐的時期,更是必須注意。

此外,相較於其他家禽類,曲狀桿菌在雞的胃腸道中生活的比例相對較高,曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一。由於它不是雞的病原體,體內有曲狀桿菌的雞並不會因為有症狀而在篩檢時被排除。根據東京都福祉保健局的調查,發現東京有4-6成的市售生雞肉被驗出曲狀桿菌,即使是在冷凍雞肉中也經常發現它的蹤跡,惟有充分加熱才是將其殺滅的唯一方式。

每種生物帶有的病菌不同,造成死亡的溫度有所差異,因此無論是生鮮食材的備料或保存,都必須注意要不得把不同肉類混在一起,並且將生、熟食分成兩個砧板處理、碰觸生肉後必須立即洗手,避免造成交叉感染。

 

arrow
arrow
    文章標籤
    飲食常識
    全站熱搜

    常覺善緣 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()