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食物的最佳拍檔!豆腐配一物可使鈣的吸收率提高20多倍

豆腐煮魚

食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素,促進人體營養的全面吸收。豆腐煮魚就是一種很好的搭配方式,魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源,豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物,可達35%左右,製成豆腐後,蛋白質含量約為8%,魚的蛋白質含量也高,約為18%,品質好易於消化吸收。

雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源,但各自的氨基酸組成卻有所不同。兩者配搭可使豆腐和魚兩種高蛋白食物得以互補,理由是豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,而魚肉中卻較豐富,魚肉蛋白質含量較少的苯丙氨酸又以豆腐含量為多,兩者合吃可以相互取長補短,相輔相成,提高蛋白質的營養吸收。

除此之外,豆製品中含有的鐵吸收率極低,當同動物性食物搭配時,可極大地提高其利用率。同時,豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D,促進人體對鈣質的吸收,進而達到預防骨質疏鬆症的目的。豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病,魚體內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,因此對於冠心病和腦梗塞的防治,很有幫助。適宜一般人群食用,特別是老人、孕、產婦的理想食品。

因為豆腐中蘊藏有大量孕婦極為需要的鈣元素,而魚肉又富含可以促進鈣質吸收的維生素D,兩者相加,人體吸取的鈣元素大大增加,可使鈣的吸收率提高20多倍。此外,豆腐煮魚別有風味,不葷不膩,可改善胃口,促進食慾。

以上健康訊息僅供參考   

 

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