常覺善緣的部落格

八寶扒素雞/羅漢大會

材料﹕急凍素原味雞１隻（６½ 安士）或素雞1條，    炸筋１包（３安士），己發發菜２湯匙，己發雪耳 ⅓ 杯，鮮白果肉 ½包（約20粒）， 冬菇１安士，甘筍、荷豆各１安士。

冬菇醃味﹕糖 ⅛ 茶匙，薑汁 ½ 茶匙。

素雞上色﹕老抽 ½ 茶匙。

汁料﹕素雞粉 或冬菇味粉 ½ 茶匙，冬菇水２杯，    古月粉、麻油少許。

桂花炒素翅 

材料﹕金菇１包（300克）,凍鮮腐竹１包（200克） 

金菇調味﹕鹽 1/6 茶匙,  糖 1/8 茶匙,    古月粉、麻油少許. 

腐竹調味﹕素高湯粉１茶匙,   生抽 ½ 茶匙,    鹽 ¼ 茶匙,   古月粉、麻油少許. 

製法﹕

（１）金菇剪去部份根部、洗淨、吸乾、撕開、用少許油加調味快手炒熟、盛起.

（２）腐竹解凍、洗淨、吸乾、切成約２吋長、用少許油煎香.

（３）將 ¼ 杯清水及調味加入腐竹中、用中火將腐竹煮腍、一面煮一面炒碎桂花炒素翅.

（４）將金菇加入腐竹中兜勻、跟少許尾油即可上碟. 

材料：松茸菇10安士，  韭菜花5安士,  素叉燒5安士,  雞旦2隻。 

調味：

（松茸菇）醬油膏1茶匙， 糖1/8茶匙,  冬菇味粉1/2茶匙。

（韭菜花）醬油膏1茶匙， 糖1/8茶匙。 

制法：

（1）松茸菇去根部洗淨瀝乾，用油加調味爆香盛起備用。

（2）韭菜花去底部切2寸長段洗淨，用油加調味爆香盛起備用。

（3）雞旦加少許鹽打散煎成旦片後切絲。

雲耳燴松茸 

材料：己發雲耳2杯, 白松茸菇5盎司 , 杞子適量. 

調味：

（雲耳）冬菇味粉1/2茶匙,   糖1/8茶匙,   醬油 膏1茶匙.

 （松茸菇）糖1/8茶匙,   醬油膏1茶匙. 

埋獻：生粉1/2茶匙用水1湯匙開勻. 

制法：

（1）雲耳浸透，剪去硬塊，洗淨瀝乾.

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草菇燴百頁結

材料：冰百頁結1/2包（1/2磅）,草菇1罐，甘筍仔4安士

浸百頁料:-暖水3杯 梘水1湯匙

調味：A)醬油膏1湯匙 老抽1茶匙 麻油少許 糖1/8茶匙

      B)醬油膏1湯匙 糖1/6茶匙

埋獻:生粉1茶匙  水1湯匙

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咖哩素球

材料：乾素肉球2安士,西蘭花4安士,甘笋仔4安士

調味：咖哩粉1湯匙, 冬菇味粉1½茶匙, 糖1/2茶匙, 鹽1/6茶匙

汁料:椰汁1杯, 上湯2杯

埋獻:生粉1湯匙, 水2安士

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材料﹕急凍麪腸 ½ 包（６安士）,  青豆１大湯匙,蕃茄６安士. 

調味﹕素雞粉或素高湯粉１茶匙,   古月粉、麻油少許. 

汁料﹕素雞粉 ½ 茶匙,    茄汁２大湯匙,   糖 １¼ 茶匙, 水 ½ 杯,    古月粉、麻油少許. 

埋獻﹕生粉１茶匙用水１湯匙開勻. 

製法﹕

（１）麪腸解凍、用抹手紙吸乾後加調味、用少許油煎至金黄、盛起切段候用.

（２）青豆非水、瀝乾.

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材料﹕百頁豆腐１條（７安士）,草菇 ½ 罐（淨重４安士）,   茄瓜４安士. 

調味﹕醬油膏１茶匙, 素高湯粉 ½ 茶匙,    麻油、古月粉少許. 

汁料﹕素高湯粉 ½ 茶匙,  糖 ⅛ 茶匙, 醬油膏或素蠔油１½ 茶匙, 水 ½ 杯、另後下水 ⅓ 杯. 

埋獻﹕生粉１½ 茶匙用水２大湯匙開勻. 

製法﹕

（１）草菇去水、冲洗、非水、頂部略剪、揸去水份.

（２）百頁豆腐洗淨、抹乾、切成兩件三角形、再切片共20片.

（３）茄瓜洗淨、抹乾、切件.

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材料：佛手瓜１磅２安士（２個）, 罐庄金菇 ½ 罐,    素火腿２安士. 

調味：

（合掌瓜）：素雞粉１茶匙,   鹽 ¼ 茶匙, 糖 ⅛ 茶匙,   古月粉、麻油少許,   清水２大湯匙.            

（金菇）：素蠔油 ½ 茶匙, 薑汁 ¼ 茶匙, 古月粉、麻油少許. 

汁料：素蠔油 ¼ 茶匙,    生粉 ¾ 茶匙,    古月粉、麻油少許,   清水 ¾ 杯. 

製法：

（１）佛手瓜去皮及核、洗淨、切片、用少許油爆香、加調味中火煮至水乾、盛起.

（２）金菇去水、去根部、冲洗、吸乾、撕開、用少許油及調味爆香，盛起.

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材料﹕百頁豆腐１條（重７安士）, 梅菜４安士, 薑片２片. 

調味﹕素雞粉 ½ 茶匙,    老抽 ½ 茶匙,    古月粉、麻油少許. 

汁料﹕  上湯 ½ 杯,  素高湯粉 ½ 茶匙,    生粉 ¾ 茶匙, 古月粉、麻油少許. 

製法﹕

（１）梅菜浸透、洗淨、切粗絲

（２）百頁豆腐切成 12 件、加調味撈勻、用少許油煎香兩面.

（３）鑊紅加薑片爆香梅菜、加入百頁和汁料、中火炆至汁略收乾即成. 

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材料﹕素雞１條（４安士）,已發雲耳１安士,    冬菇１安士, 金針 ½ 安士,    紅棗10 粒,      薑數片. 

素雞醃味﹕素高湯粉 ¾ 茶匙,  生抽 1/3 茶匙,  古月粉、麻油少許. 

冬菇醃味﹕素蠔油 ¾ 茶匙,    生抽 ½ 茶匙,    薑汁 ½ 茶匙, 糖 ¼ 茶匙,  生粉 ¼ 茶匙,    水１湯匙,

油１茶匙. 

調味﹕素蠔油 ¾ 茶匙,    油１湯匙,   古月粉、麻油少許. 

製法﹕

（１）素雞洗淨、抹乾、切片、加醃味撈勻.

（２）冬菇浸透、洗淨、揸乾、加醃味撈勻.

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材料：冰素雞２條(１磅)。 

醃味：冬菇味粉４茶匙，  糖1/6茶匙，  古月粉、麻油少許。 

製法：

(1) 冰素雞解凍，洗淨，用抹手紙吸乾。

(2) 素雞切角形，用醃味醃1/2小時後，用油炸至金黃色，盛起瀝油，即可上碟。 

備註：

(1) 此素雞是用麵筋製成，在中式超市冰柜有售。

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材料﹕素蟹柳６條,   罐庄草菇、磨菇各１罐,       小棠菜12安士,  薑片１大片. 

調味﹕素蠔油 ½ 湯匙,    素高湯粉 ½ 茶匙,    糖 1/6 茶匙,   古月粉、麻油少許. 

汁料﹕素雞粉 ¾ 茶匙,    鹽、糖 ½ 茶匙,  水 ¾ 杯,

    古月粉、麻油少許. 

埋獻﹕生粉１茶匙用水１湯匙開勻. 

灼菜料﹕鹽１ ½ 茶匙,    糖１茶匙,   薑１片, 水４杯, 油２湯匙. 

製法﹕

（１）小棠菜原棵洗淨、用灼菜料灼熟、盛起瀝乾圍碟邊.

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材料﹕高麗菜（椰菜）10安士, 青紅椒共６安士, 素火腿２安士,   五香豆干１件（２安士）, 指天椒１隻切粗絲. 

調味﹕素海鮮醬３茶匙, 素高湯粉 ¼ 茶匙,  豆瓣醬 ¼ 茶匙,   生抽、老抽各１¼ 茶匙,   糖 ¼ 茶匙. 

灼菜料﹕水４杯 ,   油２湯匙,     糖１茶匙,       鹽 １½ 茶匙. 

埋獻﹕生粉１½ 茶匙用水２湯匙開勻. 

製法﹕

（１）高麗菜洗淨、切片、用灼菜料灼至半熟，瀝乾候用.

（２）青紅椒洗淨、去籽、切角形、用 ⅛ 茶匙鹽炒至半熟.

（３）五香豆干洗淨、切片

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材料﹕花菇３盎司, 薑１大片.

醃冬菇﹕薑汁１湯匙, 糖１茶匙, 冬菇水４杯.
調味﹕ 素蠔油１湯匙, 淡味醬油２湯匙, 素高湯粉１湯匙, 麻油、熟油各１茶匙.

製法﹕

（１）冬菇洗淨、浸透、再用地瓜粉塗勻、冲洗後揸乾、加薑汁１湯匙、撈勻後醃半小時.
（２）將糖１茶匙溶於４杯水中、冬菇加入、再浸半小時.

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材料﹕急凍素鱼１條, 中芹切粒 ½ 湯匙,    青紅椒粒各１湯匙,   芫茜少許. 

汁料﹕大紅浙醋３大湯匙, 素高湯粉 ⅓茶匙, 糖２大湯匙, 老抽１½ 茶匙, 鹽 ⅛ 茶匙, 生粉 ⅔ 茶匙,水２大湯匙. 

製法﹕

（１）素鱼解凍、用抹手紙吸乾、用油炸成金黃、盛起瀝油、切件排放碟上.

（２）鑊紅用少許油炒青紅椒碎及中芹碎、加汁料煮滾、跟尾油淋在鱼面上.

（３）將少許芫茜灑面上即成. 

備註﹕

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材料﹕麪筋５安士,   芋頭１磅    

出水料﹕白醋１大湯匙,   水５杯. 

醃味﹕生抽 ½ 湯匙,  糖 ¼ 茶匙,  古月粉、麻油少許 

調味﹕椰汁 ⅔ 杯,   糖 ½ 茶匙,  鹽 ½ 茶匙,  水１½ 杯. 

製法﹕

（１）麪筋用出水料煮５分鐘、過凍水、抹乾、切角形、加醃味醃半小時後爆香候用.

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材料﹕素肉絲２安士, 已發木耳２安士, 已發冬菇２安士, 紅椒仔１個, 高麗菜（椰菜） ½ 磅. 

素肉絲調味﹕素雞粉１茶匙,生粉１½ 茶匙,  生抽１茶匙, 糖、鹽各 ¼ 茶匙. 

冬菇調味﹕生抽 ⅓ 茶匙, 生粉 ¼ 茶匙,薑汁 ½ 茶匙,

    糖 ⅛ 茶匙, 油 ½ 茶匙. 

調味﹕素雞粉 ½ 茶匙 ,豆板醬 ⅓ 茶匙, 生抽 ¾ 湯匙,

    糖、鹽各 ¼ 茶匙,    生粉 ⅔ 茶匙 ,水１湯匙. 

煨木耳料﹕上湯或清水１½ 杯, 糖、鹽各 ½ 茶匙. 

製法﹕

（１）冬菇浸透、洗淨、揸乾、切絲、加味醃半小時後加水１湯匙撈勻在飯面蒸熟.

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材料﹕罐庄冬筍 ½ 罐（６安士）,  急凍麪腸３條（ ½ 磅）,   去衣乾栗子３安士,   冬菇仔２安士,   薑１大片. 

調味﹕

‘１'素蠔油２大湯匙

‘２'老抽１茶匙,    糖 ¼ 茶匙,  冬菇水及栗子水共   ２杯. 

埋獻﹕生粉１茶匙用水１大湯匙開勻. 

製法﹕

（１）栗子洗淨、用水４杯炆半小時、瀝乾、栗子水留用.

（２）冬菇仔浸透、洗淨、揸乾、加薑汁２茶匙撈勻.

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材料：南瓜2磅。
調味：豆豉1 湯匙, 醬油2 湯匙, 糖1/3 茶匙, 高湯粉2茶匙, 花生油3湯匙.
製法：
1, 將瓜洗淨表皮，去籽切件成塊形。
2, 將南瓜塊排放平底鍋內，皮向下。
3, 豆鼓用水浸片刻去鹹味，瀝去水份後與其他汁料拌勻。
4, 將汁料均勻淋於瓜面後加蓋。
5, 將鍋置爐上用中慢火煮10分种後熄火，悶15分种。
6, 將南瓜放入盤中，淋上醬汁即成。