使用微波爐會增加致癌風險嗎？不有營養師指出，經常有人認為用微波爐加熱的食物有輻射，可能會影響健康，甚至致癌。但她指出，忽略1事才最損健康，並拆解微波爐致癌迷思。
迷思1. 使用微波爐加熱食物，會降低營養價值嗎？
劉雅惠表示，比起用電鍋蒸煮、白烚（水煮）等烹調方式，用微波爐加熱食物可以更好地保留食物的營養價值。至於用烚、蒸的方式，也容易導致維他命B群和維他命C流失。
她解釋，因為用烚、蒸的方式加熱，時間會較長，導致營養素較容易流失。不過，用微波爐加熱的時間則較短，可以減少營養素的破壞，避免碳水化合物、蛋白質和脂肪等成分流失，並可保留更多的植物化素及微量元素。
迷思2. 使用微波爐加熱食物，會增加致癌風險嗎？忽略一事更損健康？
劉雅惠指出，與其擔心微波爐產生的輻射，我們更應該關注的是，正在用微波爐加熱甚麼食物。她提醒，若經常食用高鹽、高碳水化合物和低纖維的的微波食品，可能會導致營養不良，對健康產生負面影響。
如何醃酸子薑
材料：子薑1.5斤
醃料：搗碎酸梅四粒、鹽一茶匙、糖10兩、汕頭醇白米醋一樽[一斤裝 ]
製法 ：
1.子薑洗淨切薄片，用鹽搽勻，放在陽光底下如窗台位置，曬至太陽下山。期間要翻動數次
2.用清水把鹽分洗淨，再次風乾子薑
3. 將醃料煮滾，放入薑片浸兩星期，自然會變成粉紅色。
備註：
花開富貴步步高之桂花糕
材料：魚膠粉9 克，杞子 3 茶匙，圓肉10 粒，桂花2 茶匙，碎冰糖 90克，水380c.c。
製法：
1. 魚膠粉9 克 和50 c.c 水搖勻後，等10 分鐘。
2. 杞子、圓肉一同沖洗後備用，
3. 桂花沖洗後備用，
4.將330c.c水加碎冰糖煮溶及滾後，關火。
大鵬展翅財源廣…碗仔翅
材料：雞肉 70克 ， 豬肉70 克 ，已浸木耳45克，冬菇5只，粉絲50克，雞蛋1 只，水4杯。
雞肉， 豬肉醃料：𧐢油1茶匙，紹興酒1茶匙，生抽1茶匙，生粉1/3茶匙，麻油1茶匙。
冬菇醃料：糖1/6茶匙，生抽1/2茶匙，麻油1/2茶匙。
調味：生抽3茶匙，老抽2/3茶匙，𧐢油5茶匙。糖1茶匙，雞粉1 1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
打獻：馬蹄粉2湯匙和水5湯匙拌勻 （要2小時前拌勻.馬蹄粉很難溶的）。
製法：
煲湯要放鹽嗎？什麼時候放最好？
加的太早肉類發柴湯品不香，而加太晚又不入味，到底怎麼加鹽才對呢？
煲湯需在出鍋前5分鐘加入食鹽調味。理由如下：
1、煲湯不能過早放鹽。
由於食鹽本身俱有較強滲透力，過早加入湯品內會導致食材的蛋白質凝固，不易溶解在湯中，而且食材的肉質容易因提前縮緊，導致湯品難以燉出鮮味和香味，色澤發暗，食材的口感也會比較發柴，不好喝也不好吃；
2、煲湯不能過晚放鹽。
因為湯品一般燉好後整體湯內具有較多油脂，此時最後才加入食鹽，食鹽不能很好的融入到湯品內，湯品喝起來會不太順口，鹹味與鮮味不能很好混合，喝著感覺要么偏淡要么偏鹹；
你洗菜的方法對嗎？這樣才確保安全啊！
現代的農產品種植少不了化肥與農藥，若洗不徹底，長期不當食用對人體健康的危害不可小覷，烹調蔬菜最重要的第一步就是徹底地清洗蔬果。大家都會洗菜，但未必得法喔！
一般人常犯的五大洗菜錯誤
第一錯誤：「加鹽洗菜」
鹽的成分是氯化鈉，用鹽去洗菜，反而會使農藥更穩定，只能鹹死還在菜葉上的菜蟲。
第二錯誤：「先切塊再洗」
自製薑粉更健康經濟
1把買來的薑洗淨，洗完的薑控干水分。待用。
2把薑片切薄片，盡量切均勻。
3切好的薑片，均勻放在陽台上曬兩三天，亦可以用烤箱烘乾。
4用攪拌機打碎。
5打碎的薑粉進行過篩。
6過完篩的薑粉再晾一會，晾好的薑粉裝在乾淨的玻璃瓶裡保存。
如何清洗抗癌四寶蔬菜！
1.清洗用一湯匙小疏打粉溶於一盆水中，浸約幾分鐘才洗，再清水過清
2.稀釋碱水浸10至20分鐘才洗，再清水過清
清洗切件過程
1高麗菜…原片菜葉清洗後才切
2原隻洋蔥洗後才切，皮可保留
洋蔥深紫色的外皮也許你會覺得不乾淨。實際上，這些片狀外表是高槲皮素，這種物質可以幫助降低血壓，並維持免疫系統正常運行。將洋蔥外皮洗淨後，和肉一起燉湯，喝湯吃肉時把洋蔥一起吃光光。
火雞啫喱凍
材料：煙火雞腿一隻重2磅，魚膠粉9大湯匙。
煮火雞香料：香葉2片，黑椒粒1茶匙，西芹1條，洋蔥細一個，甘筍細一條，水12杯。
調味：黑椒碎1/3茶匙
製法：
1火雞腿用香料雜菜及水12杯，用慢火煮一個半小時後取出，
2將汁去揸留用，應有六杯，
3火雞腿去皮，用叉搓成絲，轉入玻璃盅內
芝士菠菜焗魚柳
材料：魚柳一磅，菠菜四安士，芝士湯一罐10安士，鮮奶半杯，雞蛋一隻。
調味：薑汁酒各一茶匙，雞粉一茶匙，鹽1/5茶匙，糖1/4茶匙，古月粉、麻油少許。
製法：
1魚柳解凍洗淨抹乾，加調味醃半小時，沾上蛋液再上生粉，炸至金黃盛起瀝油上碟，
2菠菜洗淨切碎，用少許牛油炒至軟身，加入芝士湯一罐及鮮奶半杯，用慢火煮滾即成。
備注：
煲正宗羅宋湯的秘訣
材料：牛展1½磅，椰菜中型1/4個，蕃茄大個2個，甘筍大1條,細2條，西芹1條，青椒大1個，紅菜頭1/4罐。
調味：蒜蓉1湯匙，茄膏2¼湯匙，香葉2片，鹽1茶匙，糖1湯匙，檸檬1/8個，古月粉¼茶匙，雞粉¼茶匙，番芫茜少許剁碎。
酸忌廉製法：
各種豬內臟的營養功效！（湯6）
1豬腦…補腦
豬腦性味甘、寒，歸腎經。豬腦具有益腦髓、補虛勞、鎮驚安神的功效。對神經衰弱、眩暈、耳鳴、腦震盪後遺症有一定食療效果。含膽固醇較多，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克，故不宜多吃。
2豬血…補鐵
豬血是理想的補血之物，尤其適用於女性食用。豬血含鐵量比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，而且豬血中的鐵離子攝入後更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中含有的卵磷脂能抑制低密度膽固醇LDL的有害作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及高血壓、高血脂及腦血管患者的理想食品。
煲湯常識知多少！（湯3）
煲湯，如果想加肉來提味，最常用到的當然是豬肉和雞肉，間中還會用魚。講起用豬來煲湯，有時用豬肉、有時用豬骨，究竟不同部位有何分別？煲起湯來效果又會否不同？最緊要是知道自己要煲哪一種湯，以及想煲出甚麼效果，燉湯、老火湯、濃湯、清湯和滾湯都有明顯不同。還有不可不知的氽水注意事項！
湯的種類
一燉湯
煲六個鐘以上是為燉湯，燉湯顏色通常較清澈，帶點金色的感覺。
二老火湯
通常煲2至3小時，有時甚至更長時間，老火湯一般呈奶白色但，也要視乎其他湯料，若加了粟米、紅蘿蔔等等，湯會變深色。
絲瓜的烹調法 3/3
絲瓜因熱量低（17卡／100克），水分高達95％，又鮮美清甜，其他多種養份同時增加，因此在瓜類中因而提高身價，多吃有益。
不過，大家可能試過吃到發苦的絲瓜，這時絕不能繼續食用了。因為絲瓜發苦，說明絲瓜已經變質了，裡面積聚了大量的生物鹼糖苷，繼續食用很可能會引發食物中毒，生物鹼糖苷作為一種正常的天然成分在植物中存在的含量很低，一般不影響食用品質。但在貯藏過久或貯藏條件不足時，食物會發生腐敗變質的現象，這時生物鹼糖苷就會大量的積聚，食用後可能就會導致中毒的發生。
一般人群均可食用。
1. 月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜2但體虛內寒、平時手足冰涼，容易腹瀉的人不宜多吃，便秘者可食用，除具有高纖維外，瓜汁黏滑易排洩，增加腸子蠕動。
3 腎功能衰竭限鉀者吃絲瓜先燙過，除去鉀離子後再食用。
4在夏天須清涼時將薑先放後煮瓜，在冬天則先煮絲瓜再放薑絲可保暖去寒性。
夏至進補佳餚之海參冬菇炆排骨
材料：己浸海參12安士，排骨1磅，冬菇20只，羌、乾葱頭適量
制法：
1,海參浸發後煮前用羗出水瀝乾，切件，備用。
2,排骨洗淨用抹手紙抹乾加適量調味，醃片刻，乾葱頭爆香盛起備用。
3,冬菇浸透去楴，洗淨加羌汁酒醃片刻。
4,用油爆羌片後加海參件爆香，加蚝油讚酒，加排骨加水蓋上炆煮1小時，加冬菇再炆煮30分鐘，加糖、麻油，生粉水埋芡即成。
如何浸發海參
浸發任何海參，只需記住以下口訣：浸、洗、煲、焗。浸發海參需注意避免油污，否則成支海參會溶掉。
1. 先以凍水「浸」一日。這時候，海參只是輕微發脹，若大條可再浸多一日。要放雪櫃，早晚換水。
2檢查一下海參，如果夠軟，可以用剪刀剪開參肚，將內裏的腸臟刮清除，用擦擦表面，然後用清水洗乾淨。
夏至進補佳餚之花膠…如何泡發！
有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。不過，對海鮮過敏的和禁食發物的人最好不要吃，畢竟花膠取自於海魚類。
如何浸泡花膠
一般買來的花膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。乾品花膠在食用之前是需要經過“泡發”這個過程的。泡發的過程就是讓乾燥的花膠重新吸水膨脹變軟的過程，目的是使花膠在燉煮後更便於食用、營養更容易釋放、味道更加的鮮美。
把花膠先用水沖洗幾分鐘，去掉表面的灰塵，之後再把花膠浸泡在冷水中，浸一夜，早上換再浸，直到泡軟後，再去掉花膠表面殘留的血絲和油膜；浸水時間視乎厚薄而定，但早晚要換水。要放入雪櫃中。
無油的不銹鋼深鍋，加入清水羌片煮至將滾加入花膠熄火加蓋焗半小時，立即沖冷水。若厚花膠則要水滾後加入煲5至10分鐘再焗半小時，若還未發好可再焗一次或將花膠焗到水凍為止。
泡發好的花膠瀝去多餘的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間；浸水後的花膠，變得很大，焗水後的花膠變得很軟弱，烹調後的花膠，更是會縮小，這些現像是正常的。因為花膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄。
羽衣甘藍的烹調法及禁忌
如何選購：
買羽衣甘藍時，應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、莖桿粗壯的；避免那些發黃變色、凹陷的。
烹調方法：
1, 至於烹調方面，一般癌症研究都建議，生吃羽衣甘藍最有利於抗癌.
怎樣烹調芥蘭去除苦味呢？
芥蘭是很健康的一種蔬菜，富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質。令人驚訝的是，芥蘭的鈣質含量相當豐富，每100公克就含有約200毫克的鈣，是大家補充鈣質的來源之一！尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人，就可以吃芥蘭當作補鈣的一個方法。
為何有苦味
1、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
2、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
這麼做才能去除苦味
炒菜時何時候放鹽最合適
「炒菜時放鹽的最佳時機」
炒菜是個技術活，有很多講究尤其是在調料的使用上，比如說炒菜到底先放鹽還是後放鹽？這就是一個值得研究的問題~
那麼炒菜時什麼時候放鹽最合適呢？
烹調前放鹽的菜
蒸製塊肉、燒整條魚、炸魚塊時先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中。烹製魚丸、肉丸等先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻再搓丸子。
